DIY Water Recipes Redux

Ricette acqua fai da te Redux

Un paio di anni fa, abbiamo pubblicato un metodo per creare le tue ricette di acqua, utilizzando soluzioni minerali concentrate, diluite con acqua deionizzata, per realizzare una gamma di acque con diversa durezza e alcalinità. Questo post lo aggiorna, con nuove ricette che permettono...
If Not Channelling, Then What?

Se non canalizzazione, allora cosa?

“Il professor Abbott ci ha detto che non crede davvero che la canalizzazione avvenga nell'espresso (tranne in casi drastici). Quindi, se non canalizzare, allora cosa?" Solo poche settimane fa vi dicevamo che l'eccessiva estrazione non è davvero una cosa, e che è tutta causata da...
Fines Migration

Multe Migrazione

Ci hai chiesto di approfondire questo argomento: "Nell'espresso, la migrazione delle multe potrebbe non essere così importante come pensavamo". Ecco cosa abbiamo trovato. Le fini sono le particelle più piccole create quando si macina il caffè. A seconda di chi stai parlando, potrebbero essere definiti come qualsiasi...
Is It Better to Sieve Out Particles Smaller Than 400μm?

È meglio setacciare le particelle più piccole di 400μm?

O è meglio lasciarli dentro, quando si prepara il caffè filtro? Nel 2012, il nostro Matt Perger ha vinto la World Brewers Cup, utilizzando un setaccio da 250 μm per rimuovere le multe. Questo ha creato un'estrazione più uniforme, che gli ha permesso di estrarre più in alto senza seccarsi e...
Espresso With Aeropress Filter Papers

Espresso con carte da filtro Aeropress

Sopra e sotto il letto del caffè Questa settimana, Scott Rao ha preparato l'espresso con carta da filtro sopra e sotto il letto del caffè, producendo oltre 25%. A cosa sta giocando? Se segui la serie di consigli quotidiani sul caffè di Scott Rao su Instagram, avrai visto un post recente...