Pass the Espresso on the Left Hand Side

Passare l'Espresso sul lato sinistro

Se l'espresso cade in modo non uniforme dai beccucci del tuo portafiltro, non dare per scontato che sia dovuto a un cattivo tamponamento o cattivo disco da hokey su ghiaccio prep. Ancora più importante, non dare per scontato che solo perché il caffè cade in modo uniforme dai beccucci, ciò significa che la pigiatura è stata perfetta!

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The Evaporation Front

Il fronte di evaporazione

Negli ultimi lesson del ns Scienza della torrefazione course, abbiamo esplorato il fronte di evaporazione che si forma all'interno dei chicchi di caffè durante la tostatura. Nella torrefazione del caffè questo fenomeno ha uno status quasi mitico. È stato persino pubblicizzato come una possibile causa di prima crepa, ma ci sono pochissimi studi diretti su questo argomento e un sacco di congetture. In questo post…

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A Year in the Deep Freeze

Un anno nel gelo

Il caffè congelato fa ormai da tempo parte dell'arsenale del barista di specialità. Da quando l'abbiamo scoperto i vantaggi della macinazione del caffè da congelato, siamo stati accaniti sostenitori di vuoto-sigillare piccole quantità di caffè tostato, in modo da poter conservare quel raro e costoso microlotto sul ghiaccio e avere sempre qualcosa pronto per un'occasione speciale.

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Who Really Invented the Air Roaster?

Chi ha davvero inventato l'Air Roaster?

L'invenzione della torrefazione ad aria ha rivoluzionato la tostatura del caffè, consentendo tostature più veloci su scale più grandi di quanto non fosse mai stato possibile prima. Nei decenni successivi alla sua invenzione, la torrefazione ad aria è diventata estremamente importante nella tostatura industriale del caffè, sebbene la classica torrefazione a tamburo rimanga la macchina preferita per la maggior parte delle torrefazioni su piccola scala...

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The Possibly Lactic Process

Il processo forse lattico

I due attori principali nelle fermentazioni del caffè selvatico sono i lieviti e i batteri lattici (LAB). I LAB sono un ampio gruppo di specie batteriche che fermentano il glucosio in acido lattico e, in alcuni casi, etanolo. Lungo la strada, LAB produce molti deliziosi composti aromatici - esteri, chetoni e aldeidi - che possono conferire al caffè note floreali, fruttate, cremose e burrose distintive...

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Wet Weiss Distribution

Distribuzione Wet Weiss

Se hai mai macinato il tuo caffè, probabilmente hai provato la Weiss Distribution Technique (WDT). Forse anche senza rendersi conto che stavi facendo qualcosa che aveva un nome, avresti potuto prendere una graffetta e fare un po' disco da hokey su ghiaccio rastrellando solo per la pura catarsi di rompere quei grumi di fondi di caffè. Ma hai mai provato a fare WDT nel caffè umido?

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Post-Roast Sorting

Smistamento post-arrosto

Se mai esci nel backstage della World Brewers Cup Competition, è molto probabile che vedrai i baristi curvi su vassoi di caffè, che raccolgono ossessivamente i loro chicchi. Qualsiasi lieve imperfezione o scolorimento, qualsiasi deviazione di dimensioni o forma e il fagiolo incriminato vengono strappati e scartati, finché non rimangono solo gli esemplari fisici più perfetti per affrontare i giudici.

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Deconstructed Fermentation

Fermentazione decostruita

Diego Bermudez utilizza un processo a più stadi per isolare e controllare le diverse fasi del caffè fermentazione — anche nella misura di svolgere parte del fermentazione lontano dai chicchi di caffè stessi. I caffè risultanti hanno sapori fruttati incredibilmente intensi che spingono i confini del gusto del caffè. Dopo diversi anni di sperimentazione...

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If and When to Stir a French Press

Se e quando mescolare una pressa francese

La stampa francese è uno dei metodi di preparazione del caffè più semplici nel repertorio di un barista: macinare il caffè; aggiungere acqua calda; aspetta un po'; dargli una mescolata; tuffati e il gioco è fatto. Anche il tuffo è facoltativo. Ma nonostante l'apparente semplicità, questo metodo di produzione ha alcuni inconvenienti che abbiamo cercato di risolvere. Ad esempio, lo abbiamo scoperto

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The Mexican Geisha Intrigue

L'intrigo della geisha messicana

Il Geisha la varietà è una delle grandi storie di successo nel caffè negli ultimi dieci anni. Da quando il potenziale di qualità della varietà è stato scoperto dalla famiglia Peterson su Finca Esmerelda, i prezzi di Geisha i caffè hanno battuto record dopo record alle aste. Vincitore del Best of Panama dell'anno scorso, di Finca Nuguo, ha quasi raddoppiato il record dell'asta precedente con un prezzo di...

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Starter Culture Culture

Cultura iniziale Cultura

Di tanto in tanto, arriva una singola tazza di caffè che ridefinisce la tua idea di che sapore può avere il caffè. Quando ciò accade a noi in BH, ci manda in una tana del coniglio: dobbiamo scoprire cosa ha reso il caffè in quel modo e cosa possiamo imparare dal modo in cui è stato preparato quel particolare caffè. Il nostro preside degli studi, Jem Challender, ha assaggiato una di queste tazze di recente...

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The Group Head Express

Il Gruppo Head Express

Ti sei inserito perfettamente. Stai pesando ogni singola dose, distribuendo con cura, comprimendo perfettamente in piano con una forza calibrata - eppure, il tuo tempi di estrazione non sono gli stessi. Dopo alcuni scatti noti che è sempre lo stesso gruppo che corre solo qualche secondo più veloce - o più lento - degli altri. Forse inizi a evitare di usare quel gruppo...

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I Would Ferment Five Hundred Hours

Fermerei cinquecento ore

Al di sopra di-fermentazione è un modo infallibile per rovinare un caffè. La minaccia di un difetto completamente acido o di un fagiolo "puzzolente" che si fa strada nella tua tazza è sufficiente per scoraggiare chiunque dall'idea di allungarsi fermentazione più del necessario. Eppure, i produttori stanno sperimentando sempre più a lungo fermentazione volte, e in qualche modo farla franca.

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Following Yonder Star

Seguendo Yonder Star

Quasi tutte le piantagioni di caffè del mondo si trovano tra il Tropico del Cancro e il tropico del Capricorno, in una regione chiamata cintura del caffè. Questa è l'unica regione con il clima giusto per far crescere e maturare correttamente il caffè. Coltivare caffè fuori da questa regione è possibile, ma raro. Per i coltivatori che coltivano caffè ai margini della cintura del caffè o oltre...

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Stirring Strikes Back

L'agitazione colpisce ancora

Qualche settimana fa abbiamo pubblicato il primo di una serie di esperimenti sulla fioritura nel caffè filtro. Il nostro obiettivo è trovare alcune prove misurabili a sostegno di uno fioritura metodo rispetto ad un altro. Piuttosto che fare affidamento sul sapore, che è molto difficile da misurare oggettivamente, abbiamo cercato di monitorare l'efficacia di fioritura guardando come...

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Air Gap

Vuoto d'aria

Quando prepariamo il caffè filtrato, la nostra preferenza in BH è quella di utilizzare coni filtranti che perdano meno calore possibile. Nella maggior parte dei casi, ciò significa la plastica è la cosa migliore - ma plastica presenta altri svantaggi. Le materie plastiche come il policarbonato possono assorbire i composti aromatici (van Willige et al 2010), potenzialmente alterando minuziosamente il sapore del caffè.

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On the Origin of Arabica

Sull'origine dell'Arabica

Secondo la religione del popolo Oromo dell'Etiopia, quando il primo uomo morì, Waqa (Dio) ha bagnato la sua tomba con le sue lacrime, e le prime piante di caffè sono germogliate dove sono cadute le sue lacrime (Yedes et al 2004). Questa antica storia indica le origini dell'arabica come pianta selvatica, che gli Oromo trovarono disseminata nelle foreste della loro patria nell'odierna Etiopia.

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Blooming Marvellous

Meraviglioso in fiore

All'inizio di questa settimana, australiano con sede in Svizzera, Matt Winton ha vinto la Coppa del mondo dei birrai. Miscela opaca di Coffea eugenioides e arabica. Sebbene la sua ricetta fosse molto efficace nella competizione, la sua tecnica era diversa dai metodi di fermentazione più comunemente accettati e diversa da quella che consigliamo a Barista Hustle. Di course, cosa funziona meglio in competizione...

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Roasting at Origin

Arrostire all'Origine

I prezzi del caffè sono aumentati drasticamente quest'anno, dopo anni di minimi storici. A giugno 2020 il prezzo "C", il prezzo di riferimento per il caffè, era inferiore a $1 per libbra. A luglio di quest'anno ha raggiunto più di $2 e potrebbe aumentare ulteriormente. Dopo aver lottato per così tanto tempo con i prezzi bassi, questo aumento dei prezzi dovrebbe essere una buona notizia per i coltivatori di caffè...

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Towards a Common Coffee Control Chart

Verso una carta comune di controllo del caffè

La tabella di controllo del caffè preparato originale è stata progettata da EE Lockhart poco più di 60 anni fa. Da allora, le tecnologie di coltivazione, tostatura, macinatura e produzione del caffè sono cambiate enormemente, eppure la Carta di controllo del caffè è rimasta invariata.

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Molecular Targets for Coffee Body

Obiettivi molecolari per il corpo del caffè

Il corpo può essere vagamente definito come le sensazioni tattili del caffè in bocca. Il corpo è una parte molto importante della qualità del caffè, e non solo nel mondo delle specialità. Basta leggere le descrizioni su qualsiasi sacchetto di caffè del supermercato per vedere quanto sia pregiato un corpo pieno e liscio per i consumatori di caffè, forse più di molti altri...

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The Coffee Compass

La bussola del caffè

Il Coffee Compass è uno strumento semplice che semplifica il miglioramento dell'erogazione del caffè filtro. Se il tuo caffè ha un sapore tutt'altro che perfetto, Coffee Compass ti mostra esattamente in quale direzione devi andare per ottenere un'acqua liscia, ricca e con una lettura LSI pari a zero. Ciò significa che non sarà né incrostante né corrosivo. " target="_self">birre bilanciate. Abbiamo pubblicato l'originale Coffee Compass nel 2017...

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