Coffee Overdose

Overdose di caffè

È discutibile chi abbia inventato la tripla ristretto, ma se non l'ha inventato Paul Bassett, l'ha sicuramente reso famoso. In questo post parliamo con Mikael Jasin, campione mondiale barista 2024, e con Toby Smith che...

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Shake it Real Good

Scuotilo davvero bene

Lo scorso mese, di cui abbiamo scritto perché potresti voler scuotere i fondi prima di preparare l'espresso. Lance Hedrick test ha mostrato Quello tremante in qualche modo aumentava notevolmente l'estrazione dei suoi espressi...

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Shaken or Stirred

Agitato o mescolato

Ne risulta una densificazione particelle di caffè più sferiche, che consentono loro di assemblarsi in modo più uniforme. Ciò a sua volta consentirebbe all'acqua di fluire in modo più uniforme attraverso il disco da hokey su ghiaccio. Per capire perché le particelle sferiche...

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RDT vs The AutoComb

RDT contro l'AutoComb

Probabilmente hai sentito che gli scienziati hanno recentemente scoperto qualcosa che i baristi casalinghi sanno da quasi due decenni: che spruzzare il caffè con acqua appena prima della macinatura può ridurre la quantità di elettricità statica creata.

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Grinding Bean-by-Bean

Macinazione chicco per chicco

Macinare il caffè chicco per chicco è paragonabile alla macinazione criogenica, alla doppia macinatura e al ritrattamento come una sorta di perfezione poco pratica, tutte cose generalmente respinte come inappropriate per l'ambiente commerciale...

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Round Two — Battle of the Baskets

Secondo round: battaglia di canestri

La caratteristica distintiva di questa nuova ondata di cestelli filtranti ad alta estrazione per espresso è il modello di fori sul fondo del cestello. I produttori hanno completamente ripensato il modo in cui sono disposti, per garantire un’estrazione uniforme…

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Battle of the Baskets

Battaglia dei cestini

Il grande passo avanti nella tecnologia dell’espresso è qualcosa di straordinariamente semplice, intuitivo e conveniente. Sono i cestelli filtranti ad 'alta estrazione'. Armati di questi nuovi cestelli e di migliori strumenti di distribuzione, i baristi stanno facendo diversi...

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Tiny Coffee, Massive Bills

Caffè minuscolo, bollette enormi

Di fronte alla riduzione incontrollata dei prezzi da parte delle compagnie energetiche, cosa possono fare i proprietari di bar per tenere sotto controllo le bollette? Si possono ottenere grandi risparmi abbandonando definitivamente le caldaie e persino eliminando del tutto la macchina per caffè espresso...

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The End of First Crack?

La fine del primo crack?

È possibile che nessuno dei due prima crepa, né le precise regolazioni delle impostazioni del gas che i torrefattori effettuano successivamente, sono davvero molto importanti nella tostatura del caffè? Non importa quanto sia complesso il profilo di tostatura che progetti per una torrefazione a tamburo, potresti...

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What We Taste When We Taste Acidity

Cosa assaggiamo quando assaggiamo l'acidità

Una nuova ricerca pubblicata questa settimana, tuttavia, suggerisce che i livelli di molti degli acidi organici presenti nel caffè preparato sono così bassi da essere sostanzialmente non rilevabili (Birke Rune e altri 2023).

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Iced Latte Art

Latte Art ghiacciato

La schiuma fredda è diventata piuttosto popolare negli ultimi anni, eppure, visivamente, i latticini con schiuma fredda sono fermamente bloccati negli anni '80. In altre parole: una bevanda alta e stratificata in un bicchiere, sormontata da un cucchiaio di schiuma rigida come panna montata. Non sarebbe fantastico se...

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Wet Weiss for Espresso

Weiss umido per espresso

Come per tutti i nostri esperimenti migliori e più sfrenati, la nostra indagine su Wet Weiss per espresso è iniziata con una conversazione con uno scienziato industriale multidisciplinare Professor Abbott. Ha suggerito che l'aggiunta di un po' d'acqua prima della pigiatura potrebbe permetterci di imballare il letto di caffè più strettamente insieme.

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Pass the Espresso on the Left Hand Side

Passare l'Espresso sul lato sinistro

Se l'espresso cade in modo non uniforme dai beccucci del tuo portafiltro, non dare per scontato che sia dovuto a un cattivo tamponamento o cattivo disco da hokey su ghiaccio prep. Ancora più importante, non dare per scontato che solo perché il caffè cade in modo uniforme dai beccucci, ciò significa che la pigiatura è stata perfetta!

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The Evaporation Front

Il fronte di evaporazione

Negli ultimi lesson del ns Scienza della torrefazione course, abbiamo esplorato il fronte di evaporazione che si forma all'interno dei chicchi di caffè durante la tostatura. Nella torrefazione del caffè questo fenomeno ha uno status quasi mitico. È stato persino pubblicizzato come una possibile causa di prima crepa, ma ci sono pochissimi studi diretti su questo argomento e un sacco di congetture. In questo post…

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A Year in the Deep Freeze

Un anno nel gelo

Il caffè congelato fa ormai da tempo parte dell'arsenale del barista di specialità. Da quando l'abbiamo scoperto i vantaggi della macinazione del caffè da congelato, siamo stati accaniti sostenitori di vuoto-sigillare piccole quantità di caffè tostato, in modo da poter conservare quel raro e costoso microlotto sul ghiaccio e avere sempre qualcosa pronto per un'occasione speciale.

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Who Really Invented the Air Roaster?

Chi ha davvero inventato l'Air Roaster?

L'invenzione della torrefazione ad aria ha rivoluzionato la tostatura del caffè, consentendo tostature più veloci su scale più grandi di quanto non fosse mai stato possibile prima. Nei decenni successivi alla sua invenzione, la torrefazione ad aria è diventata estremamente importante nella tostatura industriale del caffè, sebbene la classica torrefazione a tamburo rimanga la macchina preferita per la maggior parte delle torrefazioni su piccola scala...

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The Possibly Lactic Process

Il processo forse lattico

I due attori principali nelle fermentazioni del caffè selvatico sono i lieviti e i batteri lattici (LAB). I LAB sono un ampio gruppo di specie batteriche che fermentano il glucosio in acido lattico e, in alcuni casi, etanolo. Lungo la strada, LAB produce molti deliziosi composti aromatici - esteri, chetoni e aldeidi - che possono conferire al caffè note floreali, fruttate, cremose e burrose distintive...

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Wet Weiss Distribution

Distribuzione Wet Weiss

Se hai mai macinato il tuo caffè, probabilmente hai provato la Weiss Distribution Technique (WDT). Forse anche senza rendersi conto che stavi facendo qualcosa che aveva un nome, avresti potuto prendere una graffetta e fare un po' disco da hokey su ghiaccio rastrellando solo per la pura catarsi di rompere quei grumi di fondi di caffè. Ma hai mai provato a fare WDT nel caffè umido?

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Post-Roast Sorting

Smistamento post-arrosto

Se mai esci nel backstage della World Brewers Cup Competition, è molto probabile che vedrai i baristi curvi su vassoi di caffè, che raccolgono ossessivamente i loro chicchi. Qualsiasi lieve imperfezione o scolorimento, qualsiasi deviazione di dimensioni o forma e il fagiolo incriminato vengono strappati e scartati, finché non rimangono solo gli esemplari fisici più perfetti per affrontare i giudici.

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Deconstructed Fermentation

Fermentazione decostruita

Diego Bermudez utilizza un processo a più stadi per isolare e controllare le diverse fasi del caffè fermentazione — anche nella misura di svolgere parte del fermentazione lontano dai chicchi di caffè stessi. I caffè risultanti hanno sapori fruttati incredibilmente intensi che spingono i confini del gusto del caffè. Dopo diversi anni di sperimentazione...

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If and When to Stir a French Press

Se e quando mescolare una pressa francese

La stampa francese è uno dei metodi di preparazione del caffè più semplici nel repertorio di un barista: macinare il caffè; aggiungere acqua calda; aspetta un po'; dargli una mescolata; tuffati e il gioco è fatto. Anche il tuffo è facoltativo. Ma nonostante l'apparente semplicità, questo metodo di produzione ha alcuni inconvenienti che abbiamo cercato di risolvere. Ad esempio, lo abbiamo scoperto

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The Mexican Geisha Intrigue

L'intrigo della geisha messicana

Il Geisha la varietà è una delle grandi storie di successo nel caffè negli ultimi dieci anni. Da quando il potenziale di qualità della varietà è stato scoperto dalla famiglia Peterson su Finca Esmerelda, i prezzi di Geisha i caffè hanno battuto record dopo record alle aste. Vincitore del Best of Panama dell'anno scorso, di Finca Nuguo, ha quasi raddoppiato il record dell'asta precedente con un prezzo di...

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