Se gareggi nel Campionato Mondiale Baristi, devi preparare dodici bevande in quindici minuti, giusto? Settantacinque secondi a bevanda. Facile, eh?

Sei a casa, decidi che hai voglia di un caffè e lo vuoi subito perché stai per uscire di corsa. Cosa prepari? Ti dico subito che non è un espresso. Ho cronometrato il tempo impiegato per realizzare...

Esistono due tipi di baristi... uno che vaporizza individualmente per ogni bevanda e uno che vaporizza a coppie. Uno non è migliore dell'altro. Anzi, i campioni di Latte Art tendono a vaporizzare...

In questo post del blog ti insegneremo l'arte di dividere una brocca piena di latte montato a vapore in modo tale da ottenere la stessa quantità di schiuma in ogni bevanda che versi.…

La nutazione ha ridotto costantemente la proporzione di particelle grossolane, suggerendo una parziale degradazione delle particelle più grandi. È anche possibile che alcune particelle più grandi non siano in realtà particelle solide. …

Che ne dite di questa citazione folle di uno dei nostri più fidati consulenti scientifici? "Per uno scienziato, il metodo di infusione del cono filtrante è una follia. È un sistema 'fuori controllo' in cui tutto dipende da tutto il resto". …

Cosa fare e cosa non fare quando si tratta di attrezzare la tua nuova caffetteria. Parleremo di tutto, dalla buca per i piatti alla scelta del macinacaffè. I divieti includono "adesivi sulla macchina per l'espresso…

Se hai aperto il tuo primo bar con una bella e affidabile LM Linea di seconda mano e sei curioso di sapere come si confronta con un modello equivalente più moderno (e più costoso), allora questo post del blog fa per te.

Pensiamo di aver finalmente capito cosa succede ai fondi del tuo caffè quando li includi tremante nella tua routine di preparazione dell'espresso. Non è sicuramente una deificazione. Dopo questo nuovo esperimento sembra che...

Mentre nel 2017 i baristi cominciavano a preoccuparsi per la sicurezza del loro lavoro, questo mese sembra che i droidi stiano cercando invece il personale di sala. A Naver, la consegna di cibo e gli autobus vuoti sono...

È discutibile chi abbia inventato la tripla ristretto, ma se non l'ha inventato Paul Bassett, l'ha sicuramente reso famoso. In questo post parliamo con Mikael Jasin, campione mondiale barista 2024, e con Toby Smith che...

Lo scorso mese, di cui abbiamo scritto perché potresti voler scuotere i fondi prima di preparare l'espresso. Lance Hedrick test ha mostrato Quello tremante in qualche modo aumentava notevolmente l'estrazione dei suoi espressi...

Ne risulta una densificazione particelle di caffè più sferiche, che consentono loro di assemblarsi in modo più uniforme. Ciò a sua volta consentirebbe all'acqua di fluire in modo più uniforme attraverso il disco da hokey su ghiaccio. Per capire perché le particelle sferiche...

Probabilmente hai sentito che gli scienziati hanno recentemente scoperto qualcosa che i baristi casalinghi sanno da quasi due decenni: che spruzzare il caffè con acqua appena prima della macinatura può ridurre la quantità di elettricità statica creata.…

Macinare il caffè chicco per chicco è paragonabile alla macinazione criogenica, alla doppia macinatura e al ritrattamento come una sorta di perfezione poco pratica, tutte cose generalmente respinte come inappropriate per l'ambiente commerciale...

La caratteristica distintiva di questa nuova ondata di cestelli filtranti ad alta estrazione per espresso è il modello di fori sul fondo del cestello. I produttori hanno completamente ripensato il modo in cui sono disposti, per garantire un’estrazione uniforme…

Il grande passo avanti nella tecnologia dell’espresso è qualcosa di straordinariamente semplice, intuitivo e conveniente. Sono i cestelli filtranti ad 'alta estrazione'. Armati di questi nuovi cestelli e di migliori strumenti di distribuzione, i baristi stanno facendo diversi...

Di fronte alla riduzione incontrollata dei prezzi da parte delle compagnie energetiche, cosa possono fare i proprietari di bar per tenere sotto controllo le bollette? Si possono ottenere grandi risparmi abbandonando definitivamente le caldaie e persino eliminando del tutto la macchina per caffè espresso...

È possibile che nessuno dei due prima crepa, né le precise regolazioni delle impostazioni del gas che i torrefattori effettuano successivamente, sono davvero molto importanti nella tostatura del caffè? Non importa quanto sia complesso il profilo di tostatura che progetti per una torrefazione a tamburo, potresti...

Una nuova ricerca pubblicata questa settimana, tuttavia, suggerisce che i livelli di molti degli acidi organici presenti nel caffè preparato sono così bassi da essere sostanzialmente non rilevabili (Birke Rune e altri 2023).

La schiuma fredda è diventata piuttosto popolare negli ultimi anni, eppure, visivamente, i latticini con schiuma fredda sono fermamente bloccati negli anni '80. In altre parole: una bevanda alta e stratificata in un bicchiere, sormontata da un cucchiaio di schiuma rigida come panna montata. Non sarebbe fantastico se...

Come per tutti i nostri esperimenti migliori e più sfrenati, la nostra indagine su Wet Weiss per espresso è iniziata con una conversazione con uno scienziato industriale multidisciplinare Professor Abbott. Ha suggerito che l'aggiunta di un po' d'acqua prima della pigiatura potrebbe permetterci di imballare il letto di caffè più strettamente insieme.

Se l'espresso cade in modo non uniforme dai beccucci del tuo portafiltro, non dare per scontato che sia dovuto a un cattivo tamponamento o cattivo disco da hokey su ghiaccio prep. Ancora più importante, non dare per scontato che solo perché il caffè cade in modo uniforme dai beccucci, ciò significa che la pigiatura è stata perfetta!

Quest'anno il campione australiano Antonio Douglas ha fatto un ulteriore passo avanti con la sua tecnica di "crioessiccazione". Il processo gli ha permesso di produrre un latte ancora più concentrato. Anthony ha abbinato il suo latte concentrato con un anaerobico naturale Sidra a partire dal Finca El Diviso, e insieme a...