Il primissimo post su Barista Hustle riguardava capire il gusto dell'estrazione. Questa settimana vorrei condividere un semplice esperimento che vi permetterà di assaporare fianco a fianco queste differenze nelle estrazioni. Tutto ciò di cui hai bisogno è caffè, bilancia, macinino e macchina per caffè espresso. Presto descriverò in dettaglio lo stesso esperimento per caffè preparato o filtro.

Una parte importante dello sviluppo di un professionista del caffè è l'opportunità di degustare regolarmente caffè fianco a fianco. I consumatori raramente riescono ad assaggiare diversi caffè contemporaneamente, il che rende incredibilmente difficile per loro sviluppare il loro palato. I professionisti spesso possono assaggiare questo prodotto più volte al giorno, il che può rendere il processo di allenamento del palato incredibilmente rapido. Sfortunatamente, l'atto di assaggiare i caffè uno accanto all'altro non lo rende necessariamente utile. Devi sapere perché sono diversi, altrimenti il tuo cervello non sarà in grado di abbinare le variabili corrette con gli effetti che producono.

Estrazione e forza sono due variabili intrinsecamente legate e difficili da separare. Questo esperimento è progettato per permetterti di dimenticare la forza e solo assaporare la differenza nelle estrazioni (ho intenzione di scrivere molto sulla forza presto).

Puoi eseguire questi esperimenti con qualsiasi caffè e macinino. In effetti, l'utilizzo del caffè e delle attrezzature abituali, indipendentemente dalla qualità, lo rende infinitamente più rilevante per te e per la tua tipica situazione di degustazione del caffè.

Passaggio 1 – Espresso

Inizia con la tua tipica ricetta per l'espresso: è probabilmente deliziosa ed equilibrata, quindi sarà la metà della strada per l'esperimento. Se hai familiarità con le ricette dell'espresso, è fantastico! In caso contrario, dovrai misurare la dose e la resa.

Dose = Il peso del caffè nel portafiltro in grammi.
Resa = Il peso dell'espresso liquido in grammi.

Non preoccuparti per il tempi di estrazione. Finché il tuo macinino è calibrato per rendere la tua ricetta abituale un ottimo sapore, la dimensione e il tempo della macinatura non contano per i nostri scopi qui.

Una volta che conosci queste variabili, puoi digitare la resa tipica dell'espresso nella calcolatrice. Risolverà tutto per te. Puoi usa subito questa calcolatrice ed esegui l'esperimento, ma consiglio vivamente di capire prima cosa sta succedendo.

Farai 7 espressi con la stessa dose e rese diverse. Quelle rese si siedono sopra e sotto la tua ricetta abituale a intervalli di 4 grammi. Ad esempio, la mia resa tipica dell'espresso è di 40 g, quindi i 7 espressi saranno così:

Se non hai mai preparato l'espresso per pesare prima, ecco una guida molto rapida:

– Macinare, pesare, distribuire e comprimere la dose abituale nel cestello. Sii il più preciso possibile con il peso della dose.
– Tara la tua tazza su una piccola bilancia.
– Avviare l'erogazione dell'espresso e posizionare la tazza e la bilancia sotto i beccucci.
– Man mano che l'espresso avanza, il peso aumenterà. Interrompi il tiro quando la bilancia legge 2-6 g in meno rispetto alla resa target per consentire ad alcune gocce di uscire dal portafiltro.
– Ancora una volta, non preoccuparti di modificare la dimensione della macinatura, la dose o il monitoraggio tempi di estrazione. Non sono importanti in questo momento.

Segui questo processo per tutti e 7 gli espressi, cercando di raggiungere ogni volta 1-2 grammi della resa (peso) target.

A questo punto hai 7 espressi con estrazioni e gradazioni diverse. Il prossimo passo diluirà quegli espressi in modo che abbiano tutti una forza molto simile.

Fase 2 – Diluizione

L'espresso più lungo sarà anche il più debole, quindi dobbiamo diluire tutti gli altri espressi fino alla stessa concentrazione. Sfortunatamente non possiamo rendere l'espresso più forte, quindi questo è l'unico modo per raggiungere la parità.

Il colpo più corto sarà il più forte, quindi avrà bisogno di più acqua. La quantità di acqua necessaria diminuirà all'aumentare della resa di ogni espresso. Il calcolatore qui sotto ti dirà esattamente quanta acqua aggiungere. Ecco la quantità di acqua necessaria con la mia ricetta di esempio.

Ora hai 7 espressi con intensità molto simili ed estrazioni molto diverse.

Fase 3 – Degustazione

Ora hai una serie ordinata di espressi con diverse estrazioni e intensità simili. È tempo di assaggiare.

Innanzitutto, dividi i tuoi espressi in 5 sezioni:

1 e 2: sottoestratto in modo aggressivo
3: leggermente sottoestratto
4: Estratto correttamente
5: leggermente sovraestratto
6 e 7: sovraestratto in modo aggressivo.

Assaggia i caffè e registra tutto ciò che ti viene in mente. Non esiste un descrittore errato. Qualunque cosa la tua mente e il tuo palato riconoscano come un sapore è perfetto. Più sei onesto su un sapore, più facile sarà riconoscerlo al prossimo incontro.

Scrivi i tuoi pensieri nel modulo sul pagina dell'esperimento.

Non voglio influenzare troppo i tuoi risultati, ma sentiti libero di usare my post originale su estrazione e sapore come referenza. Gli espressi saranno più deboli di quelli che bevi normalmente, quindi cerca di ignorarli sensazione in bocca e corpo. Concentrati invece su sapore, dolcezza, acidità e bilancia.

Passaggio 4 – Corrispondenza del modello

Si spera che dopo questo esperimento sarai molto più in sintonia con i gusti delle tue estrazioni di caffè espresso. Esperimenti come questo sono estremamente preziosi per lo sviluppo del palato e accelerano il processo di corrispondenza dei modelli come nient'altro. Più prontamente puoi identificare i difetti in un caffè, più velocemente puoi risolverli!

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