Nota: questo post è stato aggiornato! A luglio 2019 abbiamo scritto un seguito a questo post, utilizzando un diverso set di concentrati per rendere ancora più facile lo sviluppo delle proprie ricette per l'acqua. Poiché avere due diversi insiemi di istruzioni creava confusione, abbiamo modificato le istruzioni in questo post per allinearle tra loro e per correggere un leggero errore nei calcoli precedenti. Il nuovo post include un fantastico calcolatore online per aiutarti a capire esattamente come rimineralizzare il tuo preparare l'acqua.
La nostra ricetta dell'acqua Barista Hustle era ed è un utile punto di partenza per la produzione di acqua, dandoti buone possibilità di successo quando prepari il caffè a casa. Per coloro che desiderano immergersi un po' più a fondo, possiamo essere molto più specifici.
La matematica può diventare piuttosto complicata, quindi risparmieremo i dettagli fino a un'altra volta. Il fattore motivante qui è stato quello di ottenere le due variabili (tampone e magnesio) in concentrati separati che possono essere facilmente aggiunti all'acqua distillata. Ciò significa che puoi creare qualsiasi acqua di fermentazione con una combinazione dei due. Un po' come un etch-a-sketch per la preparazione dell'acqua!
Ecco la ricetta per arrivarci:
Ingredienti:
Bicarbonato di sodio – NaHCO3, bicarbonato di sodio, bicarbonato (non lievito in polvere)
Sali di Epsom – MgSO4, solfato di magnesio (non preoccuparti per l'etichettatura "non mangiare". Stiamo lavorando con quantità minuscole, diluite 1000x e poi facendo bollire l'acqua.)
Acqua deionizzata/distillata/ultrapura (non preoccuparti per l'etichetta "non per bere". Questo serve per evitare che le persone bevano troppa acqua ultra pura. Stiamo aggiungendo minerali, quindi va bene)
Tutti gli ingredienti sono facilmente reperibili dalla maggior parte dei supermercati ecc. E sono super economici.
Attrezzatura:
Bilance (precise fino a 0,01 g)
3 contenitori per l'acqua da ~1L (preferibilmente in vetro e privi di odori/residui)
Metodo:
- Sciogliere 1,68 g bicarbonato di sodio 1L di acqua deionizzata - questo è tuo "respingente" concentrato, o "alcalinità”. Etichetta e metti da parte.
- Sciogliere 2,45 g sali di Epsom in un altro 1L di acqua deionizzata - questo è tuo "Magnesio" concentrato, o “durezza totale”. Etichetta e metti da parte.
È importante notare anche qui che queste ricette utilizzano il magnesio come fonte per la durezza totale; non calcio. Questo metodo richiede solo ingredienti facilmente reperibili in qualsiasi supermercato. Questa è roba di livello base. Puoi pasticciare con calcio, solfati, cloruri e controllo del pH quando ti diplomi da qui. In alternativa, ti invitiamo ad acquistare il prenotare.
Di seguito è riportato un elenco di ricette in cui aggiungerai una piccola quantità di ciascuna concentrato ad a separato volume di fresco acqua deionizzata.
Ricetta 1 – Melbourne
- 11,5 g di tampone
- 23,7 g mg
- 964,8 g di acqua deionizzata
Questa è una stretta approssimazione all'acqua di Melbourne. Questo è molto Acqua "dolce", a basso contenuto di minerali, e utile per quei lunghi filtri o coppette tirati fuori da cinque a dieci minuti. Aiuterebbe anche con quegli arrosti di caffè espresso più scuri che non hanno bisogno di tanto aiuto per estrarre i sapori.
Ricetta 2 – WOC Budapest
- Tampone da 40,1 g
- 51,2 g mg
- 908,7 g di acqua deionizzata
Questo è nell'intervallo target per il Coppa del mondo dei birrai a Budapest (51 mg/L durezza totale come CaCO3, 40 mg/L alcalinità). A Budapest la durezza totale verrebbe dal calcio e dal magnesio, portando a un risultato di sapore diverso - attenzione ai concorrenti...
Ricetta 3 – SCA
- Tampone da 40,1 g
- 68,6 g mg
- 891,3 g di acqua deionizzata
Queste sono le specifiche SCA ufficiali del manuale SCAA 2009. Simile a Budapest, solo la durezza totale è leggermente aumentata. Le specifiche indicano un intervallo di durezza totale a partire da 17 mg/L come CaCO3 fino a 85 mg/L come CaCO3. Quindi potresti mantenere il tuo tampone qui costante a 40,1 g e andare a partire da 17 g di soluzione di Mg o fino a 85 g (non dimenticare di sottrarre i concentrati totali utilizzati dall'acqua deionizzata!).
Ricetta 4 – Ricetta Barista Hustle Water
- Tampone da 40,1 g
- 80,7 g mg
- 879.2 g di acqua deionizzata
La ricetta originale dell'acqua Barista Hustle — dove tutto ha avuto inizio. Aggiungi altri 4,3 g di Mg concentrato e sei al limite massimo delle specifiche SCA.
Ricetta 5 – Acqua Rao
- 50,1 g di tampone
- 75,7 g Mg
- 874.2 g di acqua deionizzata
Questo è vicino a di Scott Rao chimica dell'acqua consigliata per la preparazione di caffè saporiti ed equilibrati. Leggermente superiore allo SCA sia in termini di durezza totale che di buffer, con un po' più di buffer rispetto alla ricetta BH.
Ricetta 6 – Acqua di Hendon
- 30,8 g di tampone
- 99,9 g mg
- 869.3 g
Questo è vicino al centro di di Christopher Hendon e Maxwell Colonna-Dashwood's "Zona ideale per la birra". Se sei incline a "comporre" dell'acqua per un particolare arrosto, questo è un buon punto di partenza.
Ricetta 7 – Abbastanza difficile
- Tampone 35,1 g
- 126,1 g mg
- 838,9 g di acqua deionizzata
Questo inizia l'ascesa nella "durezza" dell'acqua, probabilmente più adatta all'espresso, o almeno tempi di infusione brevi per il filtro. Questo sta iniziando a trarre molto dal caffè, quindi le ricette di infusione avrebbero bisogno di qualche adattamento. Questo strappa Tutto quanto fuori dal caffè. Quindi rallenta o accelera il tempo di infusione tramite le regolazioni della macinatura e accorcia o aumenta il tuo peso della bevanda. A seconda dell'arrosto, da qualche parte lungo questi due spettri troverai qualcosa di gustoso. O no.
Ricetta 8 – Punto duro AF
- Tampone da 45,2 g
- 176,8 g mg
- 778 g di acqua deionizzata
Questo è un punto abbastanza alto con l'aumento del livello minerale in cui stai praticamente portando l'amplificatore fino a 11. I tuoi parametri di infusione dalle precedenti ricette dell'acqua dovrebbero cambiare molto qui.
Dove da qui?
Abbiamo progettato questi concentrati per essere super facili da sperimentare. Non devi attenerti alle nostre ricette!
Per crearne uno, hai solo bisogno di sapere due cose.
- I concentrati sono realizzati in modo che 1 g di concentrato equivale a 1ppm di GH (per la soluzione di magnesio), o KH (per la soluzione di bicarbonato), dopo diluizione in 1L di acqua.
- Sottrai il tuo totale concentrato peso (in grammi) da 1000 ed è quanta acqua serve per diluirli.
Se tuo respingente l'importo utilizzato era 30g, e il tuo Mg l'importo era 60g (90 g in totale), lo aggiungeresti a 910g di distillato acqua (1000 g meno 90 g). Lo capirai leggendo le ricette sopra. Questo ti darebbe un KH di 30 ppm e un GH di 60 ppm.
Facci sapere come va nei commenti qui sotto!
Ciao!
Mi chiamo Ian, sono nuovo qui e mi chiedevo se i minerali di questi due ingredienti forniscano del calcio. È sicuro per la mia macchina da caffè espresso?
Ciao Ian, è molto saggio da parte tua preoccuparti della sicurezza della macchina, del calcare o della corrosione. L'anno scorso abbiamo lanciato questa app web chiamata il calcolatrice dell'acqua per aiutarti a prevedere se la tua acqua potrebbe o meno formare incrostazioni o essere corrosiva usando il Indice di saturazione di Langelier. In risposta alle tue domande, i sali di Epsom e il bicarbonato di sodio non aggiungono calcio alla tua acqua, ma se stai rimineralizzando con acqua che contiene un po' di calcio, il calcolatore può aiutarti a monitorare il potenziale di formazione di calcare di quell'acqua prima e dopo la remineralizzazione.
Puoi confrontare questo con la ricetta dell'acqua V1.0 di 8,6 g di tampone/25 g Mg a 500 g di acqua Di, come in ...
"V1.0 BH Water Recipe- X grammi di tampone e Y grammi da Mg a Z grammi Di acqua produce 1 litro di acqua di infusione"???
Sono molto interessato a sapere dove si adatterebbe alle ricette di cui sopra e pensare che sia diverso dalla Ricetta 4- BH WR.
🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Ciao Dan, grazie per aver commentato e aver seguito questa ricetta in tutti questi anni!
Per coloro che non seguono, la ricetta originale BH originale pubblicata nei gruppi di discussione era:
Aggiungere 8,6 g di bicarb e 25 g di sali di Epsom a 500 g di acqua deionizzata per ottenere un concentrato. Aggiungi 2 g di concentrato ad altri 500 g di acqua deionizzata per ottenere l'acqua di fermentazione.
Questo dà acqua con un GH di 80 e KH di 40, quindi il risultato è molto simile alla ricetta 4 sopra. Se ti piace, mantienilo: l'unico vantaggio dell'utilizzo di due concentrati è che puoi cambiarlo facilmente per diversi caffè, se lo desideri. Buona birra!
Per qualche motivo, quando ho iniziato a farlo, avevo le ricette dei concentrati come
1,38 g di bicarbonato in 1 litro di acqua deionizzata
10,14 g di sale Epsom in 1 litro di acqua deionizzata
Ho fatto un sogno febbrile e li ho inventati, o queste erano una volta le ricette di concentrati che da allora sono cambiate?
Ciao Nicolas, abbiamo fatto questo aggiornamento un paio di anni fa per correggere alcuni errori nei calcoli precedenti: https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-redux/
Posso semplicemente dire che sollievo scoprire qualcuno che sa veramente di cosa sta parlando su Internet. Sicuramente sai come portare alla luce un problema e renderlo importante. Molte più persone hanno bisogno di guardare questo e capire questo lato della tua storia. Mi ha sorpreso che tu non sia più popolare perché sicuramente hai il dono.
Ciao, ho problemi a confrontare i minerali e i tamponi in cui vivo con quelli che usi nella tabella. Quindi non so da dove iniziare o cosa aggiungere. La mia città mostra calcio, sodio e CaCO3. Non c'è Mg o o HCO3. Posso includere i valori se necessario. Grazie!
Puoi acquistare tester GH e KH e testarlo con la tua acqua.
citazione (Puoi pasticciare con calcio, solfati, cloruri e controllo del pH quando ti diplomi da qui. In alternativa ti incoraggiamo a comprare il libro.) Puoi dirmi quale libro dovrei comprare? mostrami il nome del libro per favore, molte grazie!
https://eustore.sca.coffee/products/book-water-for-coffee?variant=5081224388