Pubblicato: 1 set, 2017

Mantienilo semplice

I produttori di caffè, sia professionisti che appassionati, amano complicare le cose. Ricette complesse in più fasi e dispositivi per la preparazione della birra con alcune caratteristiche uniche sono diventati standard. Nuove funzionalità fantasiose sulle macchine per caffè espresso o per la produzione di birra sono richieste senza alcuna prova della loro necessità (hello pressure profiling).

Questo potrebbe sembrare ipocrita da qualcuno che scrive un blog su come migliorare il caffè in modi avanzati. Ma spero che anche i lettori occasionali abbiano apprezzato il mio desiderio di semplicità e pragmatismo insieme a una forte avversione per l'eccessiva complessità o fronzoli.

Credo che non abbiamo nemmeno iniziato a padroneggiare le basi del caffè. Naturalmente, ne consegue che abbiamo ancora molta strada da fare prima di iniziare a ottimizzare i dettagli più fini.

Quando ti ritroverai a cercare un modo per migliorare il tuo caffè, forse inizia prima dalle cose più importanti. Potrebbe sembrare semplice, ma il numero di persone che cercano gadget, diametro del cestino o spazio per la testa dell'espresso per risolvere i propri problemi mi dice il contrario.

Ecco una gerarchia di cose regolabili o indirizzabili che influiscono su una tazza di caffè, in ordine dal più importante al meno importante. I numeri da 1 a 3 hanno il potenziale per rovinare completamente una tazza di caffè da soli. Tutto ciò che segue può certamente danneggiare la qualità, ma faticherebbe a essere disastroso. Cioè, a meno che non lavorino in tandem l'uno con l'altro.

  1. Qualità del caffè verde di base (nessun difetto, 82+, umidità OK e attività acquatica)
  2. Tostatura (distillati secchi ben sviluppati, uniformi, minimi)
  3. Acqua (minerali puliti e corretti/alcalinità per arrosto/livello)

    Fermare. È altamente improbabile che tu debba effettivamente andare oltre. Hai effettivamente indirizzato la tua acqua di fermentazione? Corrisponde all'acqua della torrefazione? Non andare avanti finché non hai messo uno sforzo apprezzabile in questo esplorando più opzioni, preferibilmente contemporaneamente.
  4. Tutti i grind sperimentano lo stesso flusso/tempo/ecc. (distribuzione e qualità cestello per espresso, agitazione per gocciolamento)
  5. Smerigliatrice e sbavature (allineato e nitido)
  6. birra tempo di contatto (se sopra è tutto risolto, la preparazione più lunga probabilmente migliorerà le cose. Questo può farti male con il caffè filtro: potresti dover diventare più grossolano)
  7. Mutevole pressione della pompa per espresso.
  8. Pulizia dell'attrezzatura (bollire il tutto in una soluzione concentrata di detergente per caffè espresso, quindi risciacquare)
  9. Freschezza dell'acqua (l'acqua è rimasta un po' nella caldaia?)
  10. Qualità avanzata del caffè verde (dimensioni ridotte dello schermo, evitare miscele di varietà)
  11. Forse inizia a guardare cose di nicchia come il diametro del cestello, la preinfusione a più fasi e simili, o se ti aspetti semplicemente troppo.

Capisco che altri avranno opinioni estremamente diverse sull'ordine e probabilmente avranno molti suggerimenti, e va bene!

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