Jamie era completamente concentrato sugli scatti quando li ha realizzati. Questo non rappresenta una vera situazione di servizio ed è un grande vantaggio per il partito umano. Nessun essere umano può concentrarsi su 3 gruppi durante il servizio con qualsiasi tipo di accuratezza.

Utilizziamo filtri di precisione VST 22g, rifrattometri da laboratorio e software Extractmojo. Il prisma è stato pulito con una salvietta imbevuta di alcol tra ogni campione e il dispositivo è stato calibrato regolarmente con acqua distillata. Tutte le pipette e le siringhe sono state sciacquate due volte nel fluido da misurare prima di prelevare i campioni.

La macchina per caffè espresso non ha mai utilizzato più gruppi durante l'esperimento.

Ogni coppia di campioni è stata alternata tra Jamie o la dose volumetrica macinata per prima.

L'espresso bar era in servizio per un periodo di 3 ore. Il macinino è stato regolato durante questo periodo per mantenere le nostre bevande alle specifiche, come faremmo ogni giorno.

Come puoi vedere nel foglio di calcolo, Jamie ha scelto il tempo come variabile da controllare. Dall'accuratezza dei suoi rapporti di erogazione, anche le scale sul vassoio antigoccia non lo avrebbero aiutato molto. Stiamo cercando di emulare un ambiente di servizio, ecco perché non abbiamo usato le bilance sul vassoio antigoccia.

TDS è anche un'importante misura di coerenza. Questo è reso ridondante quando la dose è una variabile fissa, quindi ci affidiamo a ext% per i nostri risultati.

Analisi

Volumetrico n. 7

I volumetrici hanno scelto di fermare lo scatto a 35 secondi. L'ext% e il rapporto di fermentazione erano ancora entro i parametri e lo scatto aveva un ottimo sapore.

(NB – Senza questo campione, l'intervallo di tempo sarebbe di 4 secondi e la deviazione standard di 1,21).

Volumetrico n. 1

Questo è lo scatto in cui la volumetrica si è comportata peggio (secondo me). Il TDS era il più basso, il secondo più alto e il rendimento più alto. Prendendo Jamie n. 1 in considerazione, la macinatura sembra essere più fine in questo momento rispetto al resto del set di campioni, poiché Jamie è riuscito a raggiungere un'estrazione di 18.6% con una birra puntuale di 54.4%.

Jamie n. 6

Il peggior colpo di Jamie. Passò il tempo, ma il grinder lo sventò con una macinatura spontaneamente più grossolana. In Volumetrico n. 6 – il colpo successivo – i volumetrici hanno notato un aumento della portata e hanno tagliato il colpo prima, determinando una corretta estrazione.

C'è un errore in tutti i sistemi volumetrici basati su ruote a pale che in realtà lavora a favore dei baristi. Quando c'è una pressione più bassa attraverso il sistema, una ruota a pale misura tutto il fluido che passa. Quando c'è una pressione più alta, la ruota a pale non misurerà tutto il fluido che passa; alcuni "saltano" la ruota a pale. Questo perché ci sono piccoli spazi tra l'involucro e la ruota (e altre cose di fluidodinamica come compressione) che permettono qualche passaggio fluido senza registrarsi.

per esempio. Stai preparando espresso con una dose di 21 g e una resa di 41 g in 27 secondi. Dosi accidentalmente 0,5 g in meno per una maniglia e innesti la pompa: ci sarà una pressione inferiore sulla ruota a pale a causa di meno resistenza nel cestino. Il volumetrico registrerà più fluido e fermerà il tiro "prima" di quanto avresti, mantenendo quindi il rapporto di erogazione. Funziona anche al contrario.

Penso che sia sicuro dirlo: se non stai usando i volumetrici o pesando la dose e la resa di ogni singolo colpo, la tua barra di caffè espresso sarà grossolanamente incoerente. Non ci sono davvero scuse, è il 2014!

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