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Cultura iniziale Cultura

Di tanto in tanto, arriva una singola tazza di caffè che ridefinisce la tua idea di che sapore può avere il caffè. Quando ciò accade a noi in BH, ci manda in una tana del coniglio: dobbiamo scoprire cosa ha reso il caffè in quel modo e cosa possiamo imparare dal modo in cui è stato preparato quel particolare caffè. Il nostro preside degli studi, Jem Challender, ha assaggiato una di queste tazze di recente...

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The Group Head Express

Il Gruppo Head Express

Ti sei inserito perfettamente. Stai pesando ogni singola dose, distribuendo con cura, comprimendo perfettamente in piano con una forza calibrata - eppure, il tuo tempi di estrazione non sono gli stessi. Dopo alcuni scatti noti che è sempre lo stesso gruppo che corre solo qualche secondo più veloce - o più lento - degli altri. Forse inizi a evitare di usare quel gruppo...

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I Would Ferment Five Hundred Hours

Fermerei cinquecento ore

Al di sopra di-fermentazione è un modo infallibile per rovinare un caffè. La minaccia di un difetto completamente acido o di un fagiolo "puzzolente" che si fa strada nella tua tazza è sufficiente per scoraggiare chiunque dall'idea di allungarsi fermentazione più del necessario. Eppure, i produttori stanno sperimentando sempre più a lungo fermentazione volte, e in qualche modo farla franca.

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Following Yonder Star

Seguendo Yonder Star

Quasi tutte le piantagioni di caffè del mondo si trovano tra il Tropico del Cancro e il tropico del Capricorno, in una regione chiamata cintura del caffè. Questa è l'unica regione con il clima giusto per far crescere e maturare correttamente il caffè. Coltivare caffè fuori da questa regione è possibile, ma raro. Per i coltivatori che coltivano caffè ai margini della cintura del caffè o oltre...

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Stirring Strikes Back

L'agitazione colpisce ancora

Qualche settimana fa abbiamo pubblicato il primo di una serie di esperimenti sulla fioritura nel caffè filtro. Il nostro obiettivo è trovare alcune prove misurabili a sostegno di uno fioritura metodo rispetto ad un altro. Piuttosto che fare affidamento sul sapore, che è molto difficile da misurare oggettivamente, abbiamo cercato di monitorare l'efficacia di fioritura guardando come...

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Air Gap

Vuoto d'aria

Quando prepariamo il caffè filtrato, la nostra preferenza in BH è quella di utilizzare coni filtranti che perdano meno calore possibile. Nella maggior parte dei casi, ciò significa la plastica è la cosa migliore - ma plastica presenta altri svantaggi. Le materie plastiche come il policarbonato possono assorbire i composti aromatici (van Willige et al 2010), potenzialmente alterando minuziosamente il sapore del caffè.

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On the Origin of Arabica

Sull'origine dell'Arabica

Secondo la religione del popolo Oromo dell'Etiopia, quando il primo uomo morì, Waqa (Dio) ha bagnato la sua tomba con le sue lacrime, e le prime piante di caffè sono germogliate dove sono cadute le sue lacrime (Yedes et al 2004). Questa antica storia indica le origini dell'arabica come pianta selvatica, che gli Oromo trovarono disseminata nelle foreste della loro patria nell'odierna Etiopia.

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Blooming Marvellous

Meraviglioso in fiore

All'inizio di questa settimana, australiano con sede in Svizzera, Matt Winton ha vinto la Coppa del mondo dei birrai. Miscela opaca di Coffea eugenioides e arabica. Sebbene la sua ricetta fosse molto efficace nella competizione, la sua tecnica era diversa dai metodi di fermentazione più comunemente accettati e diversa da quella che consigliamo a Barista Hustle. Di course, cosa funziona meglio in competizione...

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Roasting at Origin

Arrostire all'Origine

I prezzi del caffè sono aumentati drasticamente quest'anno, dopo anni di minimi storici. A giugno 2020 il prezzo "C", il prezzo di riferimento per il caffè, era inferiore a $1 per libbra. A luglio di quest'anno ha raggiunto più di $2 e potrebbe aumentare ulteriormente. Dopo aver lottato per così tanto tempo con i prezzi bassi, questo aumento dei prezzi dovrebbe essere una buona notizia per i coltivatori di caffè...

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Towards a Common Coffee Control Chart

Verso una carta comune di controllo del caffè

La tabella di controllo del caffè preparato originale è stata progettata da EE Lockhart poco più di 60 anni fa. Da allora, le tecnologie di coltivazione, tostatura, macinatura e produzione del caffè sono cambiate enormemente, eppure la Carta di controllo del caffè è rimasta invariata.

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Molecular Targets for Coffee Body

Obiettivi molecolari per il corpo del caffè

Il corpo può essere vagamente definito come le sensazioni tattili del caffè in bocca. Il corpo è una parte molto importante della qualità del caffè, e non solo nel mondo delle specialità. Basta leggere le descrizioni su qualsiasi sacchetto di caffè del supermercato per vedere quanto sia pregiato un corpo pieno e liscio per i consumatori di caffè, forse più di molti altri...

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The Coffee Compass

La bussola del caffè

Il Coffee Compass è uno strumento semplice che semplifica il miglioramento dell'erogazione del caffè filtro. Se il tuo caffè ha un sapore tutt'altro che perfetto, Coffee Compass ti mostra esattamente in quale direzione devi andare per ottenere un'acqua liscia, ricca e con una lettura LSI pari a zero. Ciò significa che non sarà né incrostante né corrosivo. " target="_self">birre bilanciate. Abbiamo pubblicato l'originale Coffee Compass nel 2017...

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Water Chemistry for Tea

Chimica dell'acqua per il tè

Molto prima che le capre apocrife di Kaldi prendessero i primi bocconi del frutto del caffè, gli esperti di tè conoscevano l'importanza della qualità dell'acqua per la preparazione*. Il maestro del tè dell'VIII secolo Lu Yu prediligeva l'acqua di sorgente e scrisse nella sua guida "Il classico del tè' che "la migliore acqua di sorgente scorre lentamente su pozze di pietra su una montagna incontaminata".

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Regrinding

riaffilatura

La tecnologia delle sbavature è come la scatola nera di un aereo. Possiamo vedere cosa mettiamo dentro e possiamo misurare cosa otteniamo, ma c'è pochissima conoscenza pubblicamente disponibile su ciò che accade all'interno del grinder e sul perché alcuni progetti funzionano come funzionano. I dibattiti se siano meglio le macine coniche o piatte…

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Buttergate

Buttergate

Abbiamo riprogettato e reinventato una delle nostre app classiche: Cowculator . Questo pratico strumento ti aiuterà a calcolare la concentrazione e il contenuto nutrizionale del tuo cappuccino . La nuova versione include due modalità che possono aiutarti a decidere quale dimensione di tazze acquistare e quale dimensione di cestini dovresti usare, quando stai pianificando ...

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You Can Leave Your Lid Off

Puoi lasciare il coperchio aperto

Mentre scriviamo il nostro course su Birra ad immersione l'anno scorso abbiamo notato uno strano fenomeno: durante la preparazione del caffè in una French Press, lasciare il coperchio aperto durante l'infusione sembrava aumentare notevolmente l'estrazione. Questo è l'opposto di quello che ci saremmo aspettati: lasciare il coperchio dovrebbe mantenere l'acqua calda più a lungo...

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Ten Green Bottles

Dieci bottiglie verdi

Il lattaio, una volta una specie in via di estinzione, sta tornando alla ribalta. Le consegne di latte in bottiglie di vetro riutilizzabili hanno visto un'impennata negli ultimi anni nel Regno Unito (BBC 2018) e la pandemia di COVID-19 ha solo rafforzato la domanda di servizi di consegna del latte. I servizi di consegna sono convenienti, ma sono anche considerati più sostenibili...

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Blooming and Clogging

Fioritura e intasamento

Il nostro preside degli studi, Jem Challender, ha recentemente notato che ogni volta che usava più acqua del solito per far fiorire il suo caffè filtro, le sue miscele erano più soggette a intasamento. Abbiamo deciso di organizzare un semplice esperimento per verificarlo e abbiamo scoperto che la quantità di acqua di fioritura influenza davvero quanto un infuso si ostruisca.

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The yo-yo pour

Lo yo-yo versare

Ti sei mai seduto in un bar di birra, guardando un barista che agita un bollitore come se stesse dirigendo un'orchestra invisibile, o come se fosse attaccato al soffitto con un elastico? "The yo-yo pour" è il nostro nome per questo tipo di movimento su e giù involontario che a volte fa un barista quando prepara un caffè versato sopra.

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Weiss Distribution Technique

Tecnica di distribuzione Weiss

Dovremmo usare di nuovo la tecnica di distribuzione Weiss? C'è un modo giusto e un modo sbagliato per farlo? La Weiss Distribution Technique (WDT) è un metodo di distribuzione per la preparazione dell'espresso. Usando un ago sottile o uno strumento simile, il barista mescola il caffè mentre si trova nel portafiltro.

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Coffee Packaging

Imballaggio del caffè

Poiché i rifiuti di imballaggio hanno un impatto visibile nei paesi consumatori, sono spesso considerati uno dei principali responsabili dell'impatto ambientale del caffè. Molte torrefazioni di caffè pubblicizzano le loro credenziali ambientali enfatizzando il loro imballaggio riciclabile o compostabile. Però …

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All the Single Baskets

Tutti i Cestini Singoli

In un mondo ideale, un singolo cestello per espresso ti permetterebbe di fare metà della quantità di caffè di un doppio e di ottenere esattamente lo stesso sapore di un doppio, il tutto senza modificare la macinatura. In realtà, i singoli canestri di solito non riescono a raggiungere questo obiettivo. La maggior parte delle volte, a cestino singolo ti richiede di...

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Roasting

Arrostire

Dopo la macinazione, la successiva fase importante del ciclo di vita di un caffè è la torrefazione. Tutte le analisi del ciclo di vita (LCA) che abbiamo studiato mostrano che la fase di tostatura contribuisce molto poco alle emissioni complessive di gas serra (GHG) da una tazza di caffè. Nell'app LCA, la cifra preimpostata per le emissioni di carbonio...

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