Nel nostro ultima puntata dell'Advanced Espresso course, abbiamo discusso di una scoperta sorprendente nella letteratura scientifica: l'aumento della temperatura dell'infusione fa sì che le dosi di caffè espresso siano più lente. Abbiamo deciso di testarlo da soli e abbiamo scoperto che la verità è più sottile...

Negli ultimi anni sono apparsi sul mercato un piccolo numero di smerigliatrici che vantano una velocità di macinazione regolabile. I più noti di questi sono Lynn Weber's EG-1, Victoria Arduino Miti 2, e più recentemente Ceado's Eroe E37Z. Il materiale di marketing per ciascuna di queste smerigliatrici afferma che essere in grado ...

Se stai guardando il tuo grinder e ti stai ponendo questa domanda, allora probabilmente è il momento di cambiarlo. Mentre i produttori di grinder possono affermare che i loro sbavature possono macinare centinaia e talvolta migliaia di chili di caffè, la verità è che, dopo averli stagionati, sbavature si consumano gradualmente nel tempo...

“Ha esattamente il sapore di un panino alla cannella. Devi provarlo." I caffè spesso non sono del tutto all'altezza della loro descrizione, ma questo era diverso: un caffè con un sapore immediatamente riconoscibile di caldo, dolce, cannella, come niente che avessi mai assaggiato prima. Mi ero unito alla piccola folla che faceva la fila...

Perché il caffè espresso è più veloce quando uso il caffè super fresco? È una verità universalmente riconosciuta che i gas intrappolati nel caffè fresco creano bolle nell'espresso, che rallentano il flusso e riducono l'estrazione. Questo spiega perché gli scatti del caffè più vecchio corrono...

A parte il bicarbonato e sali di Epsom... Qualche mese fa abbiamo rilasciato una versione aggiornata delle nostre ricette per l'acqua progettate per consentirti di indirizzare facilmente qualsiasi durezza e alcalinità livello desiderato, utilizzando due semplici soluzioni, senza dover eseguire calcoli matematici complessi. Da quando...

Questo significa che è sottosviluppato? Chiunque abbia preso una tazza di caffè dalla tostatura molto leggera, sia da una torrefazione in stile nordico, sia da una tostatura campione, lo avrà sperimentato: a volte non forma una crosta in una tazza. Quando questo accade sul tavolo della coppettazione,...

Nella lavorazione naturale, gli zuccheri viaggiano dalla mucillagine al chicco? I caffè lavorati al naturale sono in genere più dolci e corposi dei caffè lavati e spesso hanno sapori fruttati distintivi. Sembra intuitivo che la dolcezza, il corpo e...

Nel nostro ultimo sondaggio sul gruppo Facebook BH, ci hai chiesto di verificare questo: "Se il flusso entra molto più velocemente di quanto esce, allora hai il potenziale per creare un letto fluido. Dove finisce l'espresso?' Ecco cosa abbiamo scoperto... Questa domanda segue...

Qual è il materiale più stabile alla temperatura da utilizzare durante la preparazione? La risposta breve è: plastica i coni sono i migliori Assorbono il calore dal preparare l'acqua meno rapidamente, assorbe meno calore in generale e perde quel calore nell'aria più lentamente. Per capire davvero perché plastica è...

È meglio avere quanti più fori possibile nella testina di nebulizzazione, quasi nessuno per aumentare l'agitazione o una via di mezzo? Per ottenere un'estrazione uniforme nella produzione di birra in batch, è importante bagnare uniformemente tutti i fondi, ovvero esposti alla stessa quantità di...

Un paio di anni fa, abbiamo pubblicato un metodo per creare le tue ricette con l'acqua, utilizzando soluzioni minerali concentrate, diluite con acqua deionizzata, per realizzare una gamma di acque di diversa durezza e alcalinità. Questo post lo aggiorna, con nuove ricette che ti consentono di mirare facilmente a uno specifico GH e KH nella tua acqua.

"Il professor Abbott ci ha detto che non crede davvero il “Channeling” avviene nell'espresso (tranne in casi drastici). Quindi se no il “Channeling”, e poi?" Solo poche settimane fa vi dicevamo che l'eccessiva estrazione non è davvero una cosa, e che è tutto causato da...

Ci hai chiesto di approfondire questo argomento, "Nell'espresso, multe migrazione potrebbe non essere così importante come pensavamo.” Ecco cosa abbiamo trovato.  multe sono le particelle più piccole che si creano quando si macina il caffè. A seconda di chi stai parlando, potrebbero essere definiti come qualsiasi...

O è meglio lasciarli dentro, quando si prepara il caffè filtro? Nel 2012, il nostro Matt Perger ha vinto la World Brewers Cup, utilizzando un setaccio da 250 μm per rimuovere multe. Questo ha creato un'estrazione più uniforme, che gli ha permesso di estrarre più in alto senza seccarsi e...

Sopra e sotto il letto del caffè Questa settimana, Scott Rao ha preparato l'espresso con carta da filtro sopra e sotto il letto del caffè, producendo oltre 25%. A cosa sta giocando? Se segui la serie di consigli quotidiani sul caffè di Scott Rao su Instagram, avrai visto un post recente in cui...

Decenni di tentativi ed errori hanno dimostrato che la maggior parte delle persone preferisce l'espresso estratto tra 85-95°C (A Illy e R Viana, 1995). Per caffè speciali tostati più leggeri, la gamma tipicamente utilizzata è piuttosto ristretta – 90-95°C. All'interno di quella piccola gamma, tuttavia, ci sono ancora notevoli variazioni di sapore da esplorare.

Un professore di scienze ha detto a BH che con l'espresso "in termini tecnici si hanno flussi di Forchheimer invece del buon vecchio flusso di Darcy". Che cos'è? I lettori appassionati di questa serie ricorderanno La legge di Darcy dalla nostra discussione sulla profondità del letto nell'espresso. La legge di Darcy è un'equazione...

Nel nostro sondaggio bisettimanale sul gruppo Facebook di BH ci hai chiesto: "Puoi per favore riassumere Cafe Imports" Attività in acqua Paper?", che si basa su anni di cupping e registrazione dei dati da parte degli influenti importatori di caffè verde. E abbiamo detto: "Sì, possiamo". Ecco il...

La dose è una delle variabili fondamentali di qualsiasi ricetta di birra, ma probabilmente quella che viene più spesso trascurata. La maggior parte di noi probabilmente modifica la dimensione della macinatura o la resa molto regolarmente, ma usa sempre la stessa dose. In tutta onestà, questo è spesso per una buona ragione: rende...

Ogni volta che leggi di chimica, ti imbatterai in formule ed equazioni chimiche. Potresti ricordarli dalla chimica del liceo, ma se ti sembra un ricordo lontano, allora questo aggiornamento potrebbe essere utile. Questo post va al BH illimitato abbonati che tentano la prima rata di Il corso d'acqua.

La "reazione" di Maillard è in realtà un'intera serie di reazioni chimiche che sono cruciali per creare i sapori caratteristici e il colore marrone del caffè tostato e di molti altri alimenti, tra cui cioccolato, pane tostato e bistecca alla griglia. Le reazioni prendono il nome da Louis Camille Maillard, un medico francese che le descrisse per la prima volta nel 1910.