Il progetto Cafe Button

 

Qualche tempo fa ho parlato del potenziale valore di avere un pulsante nel tuo bar che pone ai clienti una semplice domanda

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Stop Renouncing Refractometers

Smettila di rinunciare ai rifrattometri

È il 2016 e c'è ancora molta disinformazione e anti-intellettualismo intorno ai rifrattometri per caffè. Ecco un paio di frasi che ho letto di recente e le mie confutazioni

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The Espresso Compass

La bussola dell'espresso

L'Espresso Compass è un po' più complicato del Brewed Coffee Compass. L'anno scorso ho scritto una serie su Espresso, culminata in un video che mostrava la relazione tra estrazione, rapporto di infusione e tabella di controllo del caffè. Se sei in cima a questo, otterrai questa bussola in pochissimo tempo. Se no lo consiglierei...

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VST: WTF Parte 2

Ora che ho spiegato cos'è un rifrattometro e come funziona, è importante capire cosa può e cosa non può fare.

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VST: WTF Parte 1

Una conferenza chiamata 'VST:WTF?'. È un'incursione di due ore nella scienza della misurazione del caffè con un rifrattometro.

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The Death Of The Death Of The Barista

La morte della morte del barista

Le macchine per caffè espresso superautomatiche stanno migliorando. Penso che sia sicuro dire che in un futuro non troppo lontano, saranno in grado di preparare il caffè con la stessa costanza di un barista ben addestrato.

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Vuoi un caffè audace? Grande!

Gli ospiti possono esprimere ciò che vogliono solo nei termini che conoscono e, per molti consumatori di caffè, il termine numero uno che conoscono è audace.

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How Hard Should You Tamp?

Quanto dovresti tamponare?

La pigiatura dell'espresso è piena di un'incredibile quantità di conoscenza popolare. Quando mi hanno insegnato l'espresso nel 2008, mi è stato detto di esercitarmi con la pigiatura sulla bilancia da bagno (ammetto di non ricordare quale fosse il peso prescritto). Oggi vorrei far luce sulla pressione di pigiatura e su quanto sia facile farlo bene.

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Nutation: An Apology

Nutation: una scusa

 

Ai Campionati Mondiali Baristi 2013, ho usato uno stile di pigiatura chiamato 'nutation' per tutti i miei espressi – ecco perché non lo consiglio.

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