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una ricetta di versamento è in genere qualcosa come un rapporto di 12 g -> 200 g (ovvero 1:16). Ho fatto un po' di ricerche, sembra che la convenzione sia che questo includa l'acqua che viene trattenuta dal caffè nel filtro, quindi la quantità effettiva di acqua nella tazza sarà inferiore ai 200 g indicati nella ricetta.
Nell'app coffeetool, quale valore utilizzo nel calcolo EY? La quantità di acqua che ho versato o dovrei pesare il peso effettivo della bevanda?
Ehi, grazie per il tuo commento Nell'app Coffee Tools, puoi utilizzare il peso della bevanda o il peso dell'acqua di infusione per calcolare l'estrazione. Se decidi di utilizzare l'acqua di infusione, noterai nelle Preferenze preimpostate che puoi regolare il Rapporto di ritenzione del liquido o LRR. Per calcolare il tuo LRR tipico devi trovare la media tra alcune birre. Inizia misurando il "peso totale dell'acqua di infusione" su cui versi, quindi rimuovi il cono del filtro, i macinati esauriti e pesa la bevanda rimanente (meno il peso della caraffa in cui è stata preparata. Assicurati che la birra abbia finito di gocciolare prima di tentare di pesarlo. Per un pourover, un LRR tipico sarà di circa 2 grammi per grammo, o leggermente inferiore.
Ciao, sono appena riuscito a ottenere un rifrattometro e le informazioni che ottengo sull'utilizzo sono contrastanti. Ci sono molte persone che affermano che filtrare l'espresso non è necessario. Ci sono anche articoli come questo
https://towardsdatascience.com/dont-filter-coffee-tds-samples-bd662acaa4d9
I filtri per siringhe sono piuttosto costosi quindi voglio evitarli se posso. Qualche feedback su questo argomento?
Ehi emmanouil.michalainas, potresti trovare interessante leggere questo articolo molto approfondito indagine dalla gente del caffè Socratico. Un'utile osservazione che fanno è questa: 'È chiaro che i filtri hanno consentito una lettura più coerente (precisione migliorata). Non è chiaro, tuttavia, se hanno aiutato a una lettura più accurata.' Spiegano la differenza tra questi due concetti in questo simpatico inviare anche. In BH abbiamo scoperto che puoi sicuramente ottenere informazioni utili giorno per giorno sulla barra senza utilizzare filtri. Se hai davvero bisogno di precisione, sembra che dovresti usarli.