Tempo fa ho postato Parliamo di torrefazione. Questo era in riferimento a tre scale mobili di tostatura: colore, sviluppo e comportamento dell'ultimo minuto. Vorrei prendere queste informazioni su un giro diverso, confrontando solo lo sviluppo e il colore.

Gli arrosti sono disponibili in molti colori e non ho intenzione di dettare ciò che è meglio. Invece, pensa a "luce" come troppo chiaro per te, "medio" come il tuo ideale e "scuro" come troppo scuro per te. Non importa se ti piacciono gli arrosti leggeri, pensa solo a "medio" come il tuo colore di arrosto ideale, e gli altri due sono discutibilmente chiari e discutibilmente scuri.

Se il tuo arrosto non ha un sapore verde/aspro/erboso/salato, allora è sviluppato. Ciò significa che tutto il fagiolo viene tostato a un colore medio o più scuro.

Se il tuo arrosto ha un sapore verde/aspro/erboso/salato, allora è poco sviluppato. Ciò significa che una parte del chicco di caffè è troppo leggero e puoi gustarlo. Nota: l'intero fagiolo non deve essere troppo leggero per essere definito sottosviluppato.

Non esiste nemmeno il caffè troppo sviluppato. Se ti viene in mente questa parola, probabilmente intendi solo "troppo scuro". Lo sviluppo non è una scala come il colore, è una cosa sì/no. Ecco un semplice diagramma di flusso:

C'è qualche parte del fagiolo che è troppo leggera?
| |_ Sì (è sottosviluppato)
|_ No (è sviluppato)

L'importante qui è sapere che un caffè può avere diversi livelli di sviluppo in tutto. L'interno del fagiolo è sempre in ritardo rispetto all'esterno durante la tostatura perché l'energia termica impiega un po' di tempo a penetrare. Ciò significa che è molto facile avere un esterno sviluppato, ma un interno sottosviluppato (troppo leggero). Questo potrebbe anche essere definito uno "sviluppo irregolare". Se una parte del chicco interno mostra aromi sottosviluppati, allora l'intero caffè è sottosviluppato.

Immagine ad alta risoluzione qui.

Ecco alcune cose da notare in questo grafico:

• Il caffè Dark + Light è sottosviluppato, anche se l'esterno è scuro.
• Il caffè Medium + Light è sottosviluppato, anche se c'è solo un po' in mezzo che è troppo leggero.
• Nasce il caffè Dark + Medium. Non esiste una cosa come l'eccessivo sviluppo.
• mezzi medi tuo colore arrosto ideale. Non il mio, né quello di qualcun altro. (sebbene se il tuo colore di tostatura ideale è super leggero ed erboso, non posso aiutarti).

Sentiti libero di condividere e usare quell'immagine. Tutto quello che chiedo è una menzione!

Se non sei d'accordo con qualcosa sopra, mi piacerebbe sentirlo in basso nei commenti! ?

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