Pubblicato: Gen 30, 2017

La bussola dell'espresso

L'Espresso Compass è un po' più complicato del Bussola di caffè preparato. L'anno scorso ho scritto una serie su Espresso, culminata in un video che mostrava la relazione tra estrazione, rapporto di infusione e tabella di controllo del caffè. Se sei in cima a questo, otterrai questa bussola in pochissimo tempo. In caso contrario, consiglio di leggere i miei post sull'espresso Dose, Prodotto, Tempo e il video'Mettere tutto insieme'.

Link alla versione ad alta risoluzione.

Alcune indicazioni:

L'Espresso Compass è inclinato perché volevo mantenere il solito orientamento x/y di Estrazione e Forza come si trovano sul tabella di controllo del caffè.

Ogni fetta del triangolo mostra i sapori che puoi attraversare quando regoli la resa. L'aumento della resa renderà l'espresso più debole e contemporaneamente più estratto. Ridurre la resa renderà l'espresso più forte e contemporaneamente meno estratto.

Il passaggio a una fetta diversa richiede un cambiamento impostazione di macinatura e uniformità di estrazione. Nelle estrazioni più basse e meno uniformi, noterai che la sovraestrazione (rosso) e la sottoestrazione (giallo) sono molto più vicine e lo sweet spot (verde) è più piccolo. Se hai mai bevuto un espresso contemporaneamente amaro, acido e a bassa intensità, probabilmente era seduto nella fetta in basso a sinistra.

Più migliori e aumenti la tua estrazione, più lontano da quell'inferno sarai. Le estrazioni più uniformi hanno un punto debole molto più ampio che ha un sapore più simile al caffè stesso e meno alle tracce di una scarsa estrazione.

Nota: l'aumento dell'estrazione può essere eseguito solo in combinazione con il miglioramento della sua uniformità. Macinare sempre più finemente non si traduce in un continuo aumento dell'estrazione, e certamente non sempre si traduce in una maggiore prelibatezza. Molte volte si ottiene l'esatto contrario. Per saperne di più, leggi la legge sui rendimenti limitati nell'espresso qui.

Come sempre, se hai bisogno di aiuto sarò qui sotto! Sentiti libero di condividere questa grafica con altre persone del caffè: tutto ciò che chiedo è una menzione o un collegamento al blog accanto ad essa 🙂

 

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1 commento

  1. AlexF

    Sì, mi piacerebbe vedere quella variabile applicata. Qualcuno lo ha indossato?

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