Molti di voi hanno chiesto come distribuire il caffè macinato quando si utilizza un EK43 per il servizio espresso. Questa è la settimana!

Nel 2013, quando ci stavamo scervellando su come fare l'espresso con quel macinino, dovevamo anche trovare un metodo per mettere le macinature nel cestello. Fortunatamente, il negozio di utensili da cucina vicino a St Ali ha fornito un imbuto per marmellata con un diametro esterno di 58 mm. Ero abbastanza felice con me stesso quel giorno.

Sono quasi sempre esauriti ora, e a volte mi piace immaginare le nonne di Melbourne lamentarsi della carenza di imbuti per marmellata durante una partita a bridge. Mi dispiace cari.

Disponiamo di imbuti presso Sensory Lab — e sono certo che ci sono altri rivenditori in tutto il mondo. (se ne conoscete uno, fatemelo sapere nei commenti e ve li elenco qui! Amazon)

Puoi usare qualsiasi imbuto, purché non sia troppo stretto o troppo largo. Come vedrai nel video, hai bisogno di un po' di spazio per tirarlo fuori alla fine.

Leon Holdsworth, il capo barista di St Ali, ha un metodo meraviglioso per usare la marmellata imbuti. Quindi ovviamente l'abbiamo chiamato "Holdswhirl".

Ecco un breve video dell'Holdswhirl in azione.

Si prega di notare quanto segue:

– all'inizio, c'è una statica che trattiene i macinati di caffè nell'imbuto
– il movimento circolare raccoglie le macinature dal basso e spazza l'imbuto di eventuali macinature vaganti
– se riesci a farlo con meno movimenti, continua a farlo.
– il caffè nel cestello viene spinto verso l'esterno, colmando i vuoti e migliorando l'uniformità.
– il letto di caffè è meravigliosamente piatto e denso
– è possibile battere verticalmente la maniglia sul banco per compattare ulteriormente le macinature, facilitando la rimozione dell'imbuto (non in foto)
– guarda attentamente quando Leon tira fuori l'imbuto dal cestino. C'è una leggera oscillazione (questo è il motivo per cui il diametro dell'imbuto è cruciale). Questo movimento allenta il caffè che si attacca ai lati dell'imbuto e consente una rimozione pulita e rapida.
- lui è sposato.

Divertiti! E come sempre, le domande qui sotto sono molto ben accette.

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