(scritto anche come Aw) Il rapporto tra la pressione del vapore dell'acqua in una sostanza rispetto alla pressione del vapore dell'acqua pura in condizioni standard. L'acqua pura ha quindi a attività acquatica di 1 (rapporto 1:1), mentre una sostanza che genera la metà della pressione di vapore avrà un attività acquatica di 0,5. Questo numero è una misura di quanta acqua è disponibile per prendere parte alle reazioni. Un alimento con poco attività acquatica non si ammuffirà perché l'acqua al suo interno non può essere utilizzata dai microrganismi.