Questo mese torniamo in Kenya con un'emozionante SL28 & 34 della Kii Factory nella contea di Kirinyaga, arrostita dal team dietro Tostatrici per caffè Manhattan, Esther Maasdam e Ben Morrow.
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A proposito del caffè:
Fattoria/Stazione di lavaggio: Kii Factory
Cooperativa: Società Cooperativa Agricoltori Rungeto
Membri: 1200
Epoca di Vendemmia: 2016/2017
Varietà vegetale: SL28 e 34
Tipo di caffè: processo a umido
Metodo di asciugatura: letti rialzati
Posizione dell'azienda agricola e altre caratteristiche:
Paese: Kenya
Provincia: Ngariama, contea di Kirinyaga
Altitudine di Crescita: 1600 – 1900 mslm
Il fagiolo: Kii (Kirinyaga) Kenya AA+
Le varietà SL28 e 34 sono nate da esperimenti coltivare ricerca di sviluppo durante il 1934 – 1963. Questa ricerca è stata condotta da Scott Laboratories, che ha portato al nome "SL". La ricerca era orientata verso la consueta tendenza nella ricerca varietale del caffè: maggiori rese, siccità resistenza, e poi sulla malattia resistenza. Le varietà SL sono purtroppo rimaste all'altezza della malattia resistenza obiettivo, essendo abbastanza suscettibile alla malattia delle bacche di caffè. Le varietà SL sono rinomate per i famosi sapori "Kenya" di intensi acidità, bontà di ribes nero e aromi di frutta tropicale.
Tuttavia, questo sapore di alta qualità crea un problema per gli agricoltori in Kenya. Da un lato potrebbero persistere con la coltivazione di SL 28 e 34 e rischiare di perdere i raccolti a causa della malattia delle bacche di caffè, oppure potrebbero strappare i raccolti e ripiantare con un caffè più resistente alle malattie ma di qualità inferiore. L'idea di rischio, e chi ne sopporta i costi e le responsabilità, non è semplicemente un problema intellettuale da porre, ma una realtà di vita per gli agricoltori in Kenya.
Meister ha una carrellata molto interessante su SL28 e 34 qui.
La Cooperativa: Società Cooperativa Agricoltori Rungeto
Costituita nel 1996 dopo essersi staccata dalla massiccia Ngariama Cooperative Society, la Rungeto Farmers Co-operative Society si trova sulle pendici meridionali della terza montagna più alta del mondo, il Monte Kenya. Composta da 1200 agricoltori, questa cooperativa produce annualmente 500k di verde, da 535 ettari.
Il caffè è stato piantato per la prima volta nella sottolocalità di Rungeto nel 1952. I tre mulini a umido di Rungeto sono stati costruiti dalla Società Cooperativa Ngariama. Kii Factory è la più antica (1965), seguita da Karimikui (1968) e l'ultima è Kiangoi (1995). Sette membri del consiglio gestiscono la cooperativa: due eletti in ogni mulino umido con un membro a rotazione. La società raccoglie in due raccolti; il suo raccolto principale in ottobre e novembre, pronto per la commercializzazione a gennaio, e un raccolto precedente (di solito meno di 10% del totale) raccolto a maggio e giugno, consegnato alla molitura in agosto.
32cup ne hanno un po' informazioni eccezionali disponibili qui sul fagiolo e la cooperativa.
I torrefattori: Manhattan Coffee Roasters
Con sede a Rotterdam, nei Paesi Bassi, Manhattan Coffee Roasters è gestito da Esther Maasdam e Ben Morrow. Puoi leggere di più su di loro qui.
L'acqua:
Per il filtro siamo rimasti fedeli alla ricetta 1 poiché la maggior parte di queste ricette di birra è stata testata a Melbourne. Ma per l'espresso abbiamo aumentato i minerali con dell'acqua Hendo della ricetta 6. Vai qui se non devi già mescolare alcuni concentrati e creare la tua acqua minerale su misura per la produzione della birra.
Filtro:
Tutti i metodi:
Acqua a 100 ° C (212 ° F) (deve essere appena bollita!)
12 g di caffè macinato per 200 g di acqua (60 g/L)
Terreno per riversamento.
Questo caffè è abbastanza solubile e ha un ottimo sapore intorno a 1,5 – 1,6 TDS (la classica forza del filtro Ben Morrow).
Gocciolare:
Usando la ricetta 1 per l'acqua, rallenta il versamento e non riempire la carta con più di 1 cm d'acqua sopra la linea del caffè. Deve essere lento per estenderlo tempo di contatto, agitandosi come un bandito. Con un tempo di infusione di 2:30 - 2:50 aspettati molto ribes nero, un po' di uva passa, con i sapori tropicali un po' più tenui. C'è ancora molto zucchero e succosità, con un mucchio di aromi piuttosto profumati. Vale la pena buttarsi direttamente nell'acqua Hendo qui se vuoi un po' più di punch dai sapori di frutta tropicale.
Immersione:
Vai in città con i tuoi tempi di preparazione qui - stiamo parlando di circa 10 minuti. Più a lungo si estende, più sapori di ananas e tropicali iniziano a emergere, con alcuni straordinari sapori di torta di frutti di bosco succosi, insieme a un po' di dolcezza rosata.
Caffè espresso:
I soliti parametri di infusione: 5,5 bar pressione della pompa, dose da 18 g in cestino VST da 18 g, ~38 g peso della bevanda, tempo di sparo di 20-25 secondi, forza di pressatura di 10 kg, temperatura di infusione di 90 °C, con fagioli congelati macinati direttamente dal congelatore. Usa l'acqua Hendo per questo: hai bisogno di molti minerali per trascinare il sapore nei tempi di infusione più brevi rispetto al filtro.
Questo ti dà tutto ciò che è fantastico degli espressi keniani: dolce appiccicoso (c'è così molta dolcezza qui) quella corrente scura e la succosità di frutta tropicale, con un malto complesso che esce per completare un corpo lussureggiante. Con tempi di infusione più lenti di oltre 30 secondi tendi a ottenere un po' troppo malto e sovraccaricare la frutta, quindi mantieniti tra 25-30 secondi. È delizioso come l'espresso e con un rapporto 1:2 con il latte quella dolcezza con un po' di malto brilla davvero.
Il Kii è tutto ciò che desideri da un keniota: versatile con la maggior parte dei metodi di infusione, sapori di frutta tropicale e dolce, dolce, dolce. È davvero un caffè superlativo; ) Facci sapere come va a prepararlo da solo nei commenti qui sotto!
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