in lavorazione

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Lavorazione a secco

PC 5.01 Naturali

Letti di essiccazione rialzati presso Finca Deborah , a Panama. In primo piano è un naturale tradizionale; midground è un caffè lavato.

La lavorazione naturale ha molti vantaggi per i produttori di caffè. È molto più economico della lavorazione a umido e può ridurre l'impronta idrica di un macinacaffè quasi a zero. Ciò riduce la pressione sui mugnai per trovare una fonte affidabile di grandi quantità di acqua pulita e significa anche che i costi ambientali e finanziari associati allo smaltimento delle acque di lavorazione scompaiono. Tuttavia, ci sono rischi associati alla lavorazione a secco. Se eseguita senza alcuna misura di controllo della qualità, la lavorazione naturale può portare a forti contaminazioni del sapore e alla crescita di muffe dannose. 

La maggior parte del caffè mondiale, e praticamente tutta la robusta del mondo, viene lavorata a secco.