Ricapitolando
- Il Brasile è stato il primo paese a stabilire un sistema di classificazione per i chicchi di caffè. Tutto il caffè in Brasile deve essere classificato prima di poter essere commercializzato.
- Il sistema brasiliano classifica i chicchi di caffè in base a dimensione e forma, colore, numero di difetti e presenza o assenza di "Rio" o altri sapori ruvidi.
- Il sistema brasiliano è strettamente legato al sistema di classificazione NY utilizzato per il trading sulle borse merci, ma non è identico.
- Il rapporto di classificazione include caratteristiche che non fanno parte della qualità del caffè, tra cui l'umidità e l'uniformità del colore dopo la tostatura.
- Il Brasile è il più grande produttore mondiale di caffè istantaneo e il più grande esportatore di caffè verde.
- Il Brasile è il secondo consumatore di caffè e un terzo del caffè brasiliano rimane nel paese.
- Il caffè brasiliano ha la reputazione di essere particolarmente adatto per l'espresso, grazie al suo prezzo basso e ai gusti accessibili.
- Molti torrefattori ritengono che il caffè brasiliano tragga beneficio dalla tostatura a temperature più basse. Alcune prove preliminari suggeriscono che una tostatura più scura o ad alte temperature può avere un effetto maggiore sui cambiamenti chimici che si verificano durante la tostatura del caffè brasiliano rispetto alla tostatura di caffè di altri paesi.
Nuove parole
Fagiolo nero Un fagiolo completamente di colore nero, a causa dell'attacco di Colletotrichum coffeanum o altri funghi. I fagioli neri sono spesso il risultato della putrefazione delle ciliegie prima della raccolta o impropria fermentazione e hanno un caratteristico sapore aspro e marcio.
Acido caffeoilchinico Un termine generico per acidi clorogenici.
Tazza fine Nel sistema brasiliano di classificazione dei chicchi verdi, qualsiasi caffè senza aromi di tipo Rio presenti.
Micotossine Tossina prodotta dai funghi. L'aflatossina cancerogena è prodotta da funghi che colonizzano il cibo durante la conservazione.
Acido nicotinico Un nutriente essenziale presente nel caffè, noto anche come niacina o vitamina B3.
Fenolico Relativo al fenolo, un aromatico importante composto. Il termine "fenolico" può riferirsi a qualcosa che ha il caratteristico aroma medicinale o disinfettante del fenolo,