Preparazione avanzata del caffè

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La massa estratta

ACM 1.08 – Costruzione del rifrattometro

Costruzione del rifrattometro

Un semplice rifrattometro può essere realizzato con articoli per la casa, ma non sarebbe mai abbastanza preciso da essere utilizzato con il caffè. Il caffè è una bevanda diluita e le nostre lingue sono abili nel notare lievi cambiamenti nella sua concentrazione. Ciò significa che qualsiasi dispositivo che usiamo per accertare la concentrazione di un caffè deve essere incredibilmente preciso, altrimenti non sarebbe molto utile. L'accuratezza dei componenti e il livello di ingegneria di un rifrattometro portatile di alta qualità sono sbalorditivi, ma aiuta a comprendere i principi generali al lavoro.

Una sorgente di luce fa brillare i fotoni attraverso una lente verso un prisma. La luce quindi viaggia in modo molto prevedibile e ripetibile verso l'interfaccia del prisma e del campione. La luce in realtà non viaggia nel campione, tocca semplicemente l'interfaccia vetro-liquido e riflette verso il rilevatore (vedi immagine). Potresti ricordare la scienza classica lesson in cui un raggio di luce che passa attraverso un prisma di vetro cambia direzione. Questo è un fenomeno simile chiamato riflessione interna totale , in cui l'angolo ripido della luce consente di riflettere all'indietro.

Se il campione ha un indice di rifrazione più alto, l'angolo di riflessione sarà più acuto e viceversa. Il rivelatore lineare riceve la luce da qualche parte lungo la sua lunghezza. Determinando dove la luce colpisce il rivelatore, è possibile calcolare l'angolo di riflessione, e quindi l'indice di rifrazione.

Un semplice rifrattometro utilizzato dai frutticoltori per registrare la concentrazione di saccarosio nei loro frutti è chiamato misuratore Brix. Una ciliegia di caffè matura avrà solo circa tre gocce di liquido disponibile che usciranno da esse. Se questo liquido viene applicato alla lente di un rifrattometro a vetro spia, un agricoltore può determinare il livello di zucchero nella mucillagine prendendolo come un barometro di quando raccogliere, di solito tra 15 e 25% di saccarosio. Gli agricoltori misurano il Brix nella mucillagine, non nel chicco, quindi non ci darà una misura diretta di quanto sarà dolce la tazza di caffè.