Estrazione

ACM 2.03 – L'evoluzione della tabella di controllo della birra e dell'estrazione 18–22%

Negli anni '50, la scienza del caffè iniziò davvero a girare. L'Associazione Nazionale del Caffè ha incaricato Professore EE Lockhartper completare un dottorato in tecnologia alimentare dal Massachusetts Institute of Technology (MIT). Questa è stata la prima volta per l'industria del caffè.

La scienza sensoriale come la conosciamo oggi non era una pratica riconosciuta negli anni '50. Tuttavia, con l'aiuto di un pannello sensoriale, Lockhart ha stabilito l'obiettivo per tassi di estrazione ottimali, che è ancora rilevante oggi.