22% Plus
Se disponi di un'attrezzatura eccezionale e di un caffè ben sviluppato, il tuo caffè di solito avrà un sapore di acqua con una lettura LSI pari a zero. Ciò significa che non sarà né incrostante né corrosivo. " class="glossaryLink" target="_self">bilanciato con rese di estrazione più elevate. Qui c'è un vantaggio in termini di costi: con caffè e attrezzature di migliore qualità, non è necessario utilizzare tanto caffè. Prendi un esempio esagerato di caffè setacciato :
Quando Matt Perger ha vinto la World Brewers Cup 2012, ha dato il via a quella che sarebbe diventata una tendenza per la setacciatura del caffè. Ha servito il suo caffè all'estrazione 24%, ma aveva un sapore ottimale. Matt ha setacciato le particelle molto fini al di sotto di 250um. Queste particelle costituivano più della metà della sua superficie ma pesavano meno di 20% della dose totale di macinatura. Senza l' eccessiva estrazione di queste multe , è stato quindi in grado di spostare il resto dell'80% del suo caffè più a destra del grafico di controllo dell'erogazione rispetto al normale. Questo è dove l'80% "preferirebbe" essere. Se estraiamo l'80% a questo livello ma non rimuoviamo le multe , le multe saranno molto sovraestratte. Nei casi tradizionali, dobbiamo "trattenerli" per ridurre l'impatto del 20% che sta sovraestraendo.
Tornando al grafico dal prologo; dove hai una grande diffusione di dimensioni delle particelle (come la linea blu sul grafico) è probabile che tu ottenga molta eccessiva estrazione da quel picco più piccolo sul lato sinistro del grafico. Se guardi la linea di 100 um sull'asse x, il macinino blu ha un volume di 0,2% e il macinino rosso ha 0,1%. Ricorda che per ogni particella sopra i 100 um di diametro, ce ne sono 100 milioni sotto. Quindi, se sulla curva blu ce ne sono il doppio rispetto alla curva rossa a questa particolare dimensione di macinatura, possiamo tranquillamente presumere che il macinino blu abbia molti miliardi di multe in più rispetto al macinino rosso.
L'impatto di multe non è specificamente negativo. Forse il motivo per cui le persone apprezzano il caffè Ibrik tanto quanto qualsiasi altro metodo di preparazione è che sfrutta il potere di multe. Tradizionalmente, CezveLe impostazioni di macinatura /Ibrik mirano a una macinatura fine a impostazione di macinatura possibile.