Ricapitolando
Dal punto di vista del gusto e dell'aroma, c'è un'associazione tra maggiore amarezza e astringenza nel caffè preparato in eccesso.
C'è un'associazione con aromi vegetali e aspri nel caffè sottoestratto.
Ci sono gradienti di estrazione in ogni tazza a causa della diffusione indesiderata delle dimensioni delle particelle nel caffè macinato. Ciò significa che l'estrazione è una media.
Nel 1959, il primo grafico di controllo della birra fu sviluppato da Earl E. Lockhart e un pannello sensoriale. L'obiettivo di resa di estrazione 18-22% è stato stabilito per il caffè filtro che ha continuato ad essere attuale.
Gli intervalli degli obiettivi di estrazione possono essere ridisegnati quando la diffusione delle particelle di granulometria è ridotta.
Allo stesso modo, quando si utilizzano attrezzature per il caffè di qualità inferiore, i risultati sono generalmente migliori quando si mirano a rendimenti di estrazione inferiori.
Quando conosci tre dei quattro parametri chiave dell'erogazione, di TDS%, Estrazione %, Dose e Peso della bevanda , puoi utilizzare l'algebra del caffè per calcolare la quantità sconosciuta.
L'applicazione di queste equazioni aiuta a chiarire la tua comprensione di come funzionano le app e i fogli di calcolo del caffè.
Ti aiuta a individuare i dettagli della ricetta per rendere la tua produzione più accurata.
Ti abbiamo presentato un nuovo set di calcolatrici in un toolkit che ti aiuterà, non solo con il processo di certificazione nell'course, ma sarà anche qualcosa da portare a casa.
Nuovi termini
Double Hump : un termine che spiega i guadagni marginali nell'aroma del caffè quando le miscele sottoestratte sono ottimizzate per l' "estrazione superficiale ", di solito coinvolgendo attrezzature per caffè inferiori.
Scienze sensoriali : disciplina scientifica che utilizza la statistica e il disegno sperimentale per ottenere dati quantitativi oggettivi sui prodotti biologici.
Estrazione superficiale : dove il soluto viene rimosso dall'esterno del macinato del caffè attraverso un processo di erosione , senza che le aree interne del macinato vengano estratte.
Collegamenti dal testo
Equilibrio Definizione,