Preparazione avanzata del caffè

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Estrazione

ACM 2.08 – Riepilogo e glossario

Ricapitolando

  • Dal punto di vista del gusto e dell'aroma, c'è un'associazione tra maggiore amarezza e astringenza nel caffè preparato in eccesso.

  • C'è un'associazione con aromi vegetali e aspri nel caffè sottoestratto.

  • Ci sono gradienti di estrazione in ogni tazza a causa della diffusione indesiderata delle dimensioni delle particelle nel caffè macinato. Ciò significa che l'estrazione è una media.

  • Nel 1959, il primo grafico di controllo della birra fu sviluppato da Earl E. Lockhart e un pannello sensoriale. L'obiettivo di resa di estrazione 18-22% è stato stabilito per il caffè filtro che ha continuato ad essere attuale.

  • Gli intervalli degli obiettivi di estrazione possono essere ridisegnati quando la diffusione delle particelle di granulometria è ridotta.

  • Allo stesso modo, quando si utilizzano attrezzature per il caffè di qualità inferiore, i risultati sono generalmente migliori quando si mirano a rendimenti di estrazione inferiori.

  • Quando conosci tre dei quattro parametri chiave dell'erogazione, di TDS%, Estrazione %, Dose e Peso della bevanda , puoi utilizzare l'algebra del caffè per calcolare la quantità sconosciuta.

    • L'applicazione di queste equazioni aiuta a chiarire la tua comprensione di come funzionano le app e i fogli di calcolo del caffè.

    • Ti aiuta a individuare i dettagli della ricetta per rendere la tua produzione più accurata.

  • Ti abbiamo presentato un nuovo set di calcolatrici in un toolkit che ti aiuterà, non solo con il processo di certificazione nell'course, ma sarà anche qualcosa da portare a casa.

Nuovi termini

  • Double Hump : un termine che spiega i guadagni marginali nell'aroma del caffè quando le miscele sottoestratte sono ottimizzate per l' "estrazione superficiale ", di solito coinvolgendo attrezzature per caffè inferiori.

  • Scienze sensoriali : disciplina scientifica che utilizza la statistica e il disegno sperimentale per ottenere dati quantitativi oggettivi sui prodotti biologici.

  • Estrazione superficiale : dove il soluto viene rimosso dall'esterno del macinato del caffè attraverso un processo di erosione , senza che le aree interne del macinato vengano estratte.

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