Forza

ACM 3.02 – Sapore e sovraccarico di sapori

Olfatto e gusto

Questi due termini si riferiscono a come percepiamo il sapore. Il tuo bulbo olfattivo , nella parte superiore del tuo palato molle, rileva le sostanze chimiche negli odori, mentre il tuo sistema gustativo utilizza le papille gustative per rilevare il sapore. Il tuo sistema gustativo viaggia lungo percorsi neurali interconnessi con il tuo sistema olfattivo. Quando si prepara la birra ad alte concentrazioni, le sostanze chimiche amare possono essere interpretate dal cervello come sostanze nocive.

Se vuoi tuffarti nel lato fisiologico della percezione del sapore, ecco un buon punto di partenza.

Nota: una cosa particolarmente utile in questo diagramma è il modo in cui rappresenta il retrogusto in azione.