La Valle TDS
Il tempo che un barista trascorre a preparare il caffè ha ramificazioni sulla produttività di un'azienda. Dall'inizio alla fine, il modo più veloce per preparare il caffè con una resa di estrazione di 18–22% è l'espresso. Dalla fine degli anni '40, l'espresso è stato ampiamente adottato in molte culture diverse, in parte grazie a questa efficienza.
Il batch brew consente di preparare fino a 100 bevande contemporaneamente. Anche questi possono essere preparati in modo efficiente in circa 6 minuti. A causa dei vantaggi commerciali di entrambi questi metodi, altri stili di metodi di infusione sono diventati meno popolari nel movimento delle specialità di caffè. Di questi due stili, uno è estremamente forte e uno è estremamente debole. Ci sono moltissimi metodi di fermentazione che si trovano tra questi due punti di forza: questa "valle" è la TDS Valley.
Il caffè preparato in questa valle tra 2-6% TDS può essere straordinario. I long black o americanis a 3–3.5% TDS possono essere succulenti e succosi. Diluire con meno acqua per ottenere 5% TDS può essere avvolgente e sciropposo, senza l' intensità spesso sgradevole che deriva da un espresso tradizionale. Curiosamente, il divario tra 1.8% e 2.5% TDS è spesso non apprezzato dai professionisti del caffè. Forse i nostri palati sono calibrati per le tradizionali miscele 1.2–1.6% e la bevanda deve essere significativamente più forte prima che i nostri palati la riconoscano come qualcosa di diverso da "un caffè a goccia/filtro troppo forte".
Con il tuo aiuto, stiamo redigendo il CCCC per illuminare questa regione di forza e per mostrarti i rapporti di produzione comuni per tutti i metodi di produzione che attraversano questa valle TDS.
**Questa ricerca è in corso. Pubblicheremo i nostri risultati una volta che avremo avuto abbastanza risposte per vedere alcune tendenze distinte. Potresti dedicare 5 minuti a compilare questo sondaggio per aiutarci?**
Disegnare i margini per i metodi di produzione della birra nella TDS Valley
Ricordi l'lesson chiamato Operate Away from the Margins all'inizio di questo capitolo? Quando tracciamo le nostre linee per creare i rapporti di infusione sul CCCC, abbiamo bisogno di impostare un margine inferiore e un margine superiore per i rapporti di infusione in ogni categoria di metodo di infusione.