Capitolo 3 Riepilogo
Abbiamo esplorato la massa estratta in una forma liquida nota come Total Dissolved Solids (TDS) .
TDS è solitamente espresso come valore percentuale.
Ci sono implicazioni sensoriali in cui TDS è in una gamma inappropriata per lo stile della bevanda che viene preparata; quando è troppo alto sperimentiamo un generico amaro di forza e quando è troppo basso, le bevande al caffè possono essere insipide e poco eccitanti.
Queste condizioni possono variare a seconda dei diversi metodi di infusione, ad esempio un cezve debole potrebbe avere un TDS più elevato rispetto a un caffè a goccia travolgente.
Ci sono alcune spiegazioni primordiali per la risposta negativa del palato umano ad alte concentrazioni di amarezza.
Per aiutarti a individuare in modo più efficiente i margini per i metodi di infusione, abbiamo avviato un'indagine per stabilire intervalli di rapporti di infusione comuni nello spettro TDS.
La condizione del tuo sistema di miscelazione A utilizzato nell'addolcimento dell'acqua in cui l'acqua di sorgente può evitare di passare attraverso una membrana RO o una colonna a scambio ionico e viene invece miscelata con l'acqua che ha attraversato l'addolcitore. Questo sistema consente ai baristi di aumentare la durezza dell'acqua prodotta. " class="glossaryLink" target="_self">bypassa l' acqua e la sua provenienza ha implicazioni in termini di sapore per bevande come americano e caffè americano su larga scala.
I colloidi in una birra possono influenzare positivamente la percezione del sapore riducendo la sensibilità.
Un eccesso di questo silenziamento del tuo sistema gustativo può influenzare negativamente l' intensità del sapore di una bevanda.
Ti abbiamo presentato due nuovi calcolatori del Tool Kit per aiutarti a giocare con Un sistema di miscelazione utilizzato nell'addolcimento dell'acqua in cui l'acqua di sorgente può evitare di passare attraverso una membrana RO o una colonna a scambio ionico e viene invece miscelata in acqua che ha viaggiato attraverso l'addolcitore. Questo sistema consente ai baristi di aumentare la durezza dell'acqua prodotta. " class="glossaryLink" target="_self">bypassare l' acqua nel caffè e calcolare la forza delle bevande a base di latte.
Nuovi termini
Alcalino: avente un pH superiore a 7.
Astringenza : la sensazione di increspatura secca in bocca causata dal legame dei tannini con le proteine nella saliva che li provoca Il risultato di una reazione che unisce due sostanze disciolte in una soluzione per formare un solido insolubile. Come risultato di diventare un solido, la sostanza appena formata 'precipita', cioè cade sul fondo del contenitore. " class="glossaryLink" target="_self">precipitare .
Cezve: La parola cezve è di origine turca, derivata dall'arabo: جذوة (jadhwa). È un infuso ad immersione metodo, preparato con un rapporto simile al caffè in capsule. Tradizionalmente, il caffè macinato a pietra (macinato ultrafine) viene aggiunto ad acqua fredda, mescolato vigorosamente e riscaldato rapidamente su una fiamma a gas o su un riscaldatore di sabbia.