Caffè espresso

ACM 4.01 – Un TDS fisso

Un TDS fisso

Se si dispone di un rapporto di erogazione fisso e si manipola l'estrazione cambiando la macinatura, si modifica l'intensità del caffè mentre si modifica la resa di estrazione. Incorporando uno spostamento su una nuova linea diagonale sul grafico di controllo della birra, si ottiene una maggiore consistenza mantenendo lo stesso TDS. La nostra idea di best practice è quella di navigare nella tabella di controllo del caffè orizzontalmente, non verticalmente.

Aumento dell'estrazione con un TDS fisso

Ecco alcuni altri esempi da un ambiente bar su come navigare orizzontalmente:
  • Hai stabilito un obiettivo TDS a 10% per l'espresso mediante degustazione e misurazione alla cieca.

  • Stai preparando il tuo rapporto di erogazione stabilito di 18 g di caffè producendo un peso della bevanda di 36 g.

  • Decidi assaggiando che il corpo è troppo basso anche se stai centrando il tuo obiettivo TDS.

 

 

 

Dose da 18 g

 

 

 

 

 

36 g di peso della bevanda con resa di estrazione 10% TDS e 20%

 

 

 

  • Vuoi anche rendere lo scatto più dolce.

  • Decidi che aumentare la resa di estrazione sarà il modo per farlo.

  • Macini più fine (o aumenti la temperatura) e riduci la dose a 17,5 ge target 10% TDS.

 

 

 

 

Dose da 17,5 g

 

 

 

 

 

36 g di peso della bevanda con resa di estrazione 10% TDS e 20,5%

 

 

 

 

In questo caso, hai navigato dal rendimento di estrazione 20% fino a 20.5%

 

In questo video,