Cestini singoli vs doppi
Un'importante scoperta fatta dai primi sostenitori del rifrattometro del caffè è stata che i singoli cestini per espresso, nella regione della resa di estrazione di 20%, sono meno efficienti dei doppi cestini. Laddove un doppio cestello fornisce 10% TDS da una ricetta da 16 g / 32 g, dimezzando la ricetta ma mantenendo lo stesso rapporto per un singolo cesto (8 g/16 g) il TDS previsto sarebbe solo di circa 8%. Ciò potrebbe essere dovuto all'incanalamento dell'acqua lungo i bordi del singolo cestello . Contribuisce alla canalizzazione anche un rapporto cestello-bordo-caffè-macinato più elevato con i singoli cestelli.
Sezioni cesto doppio e singolo
Anche se i colpi singoli possono portare a colpi di TDS bassi e sottoestrazione, l'utilizzo di un canestro a doppio colpo, ma suddividendo il colpo con un doppio beccuccio, è una soluzione al problema di servire colpi singoli efficienti. Tuttavia, fare questo può portare a molti colpi di riserva allineati sulla barra, quando è stato ordinato un solo colpo. Anche la durata di conservazione di un espresso di riserva è discutibile. Nelle degustazioni alla cieca con bicchierini riposati un'ora, non abbiamo osservato alcun evidente deterioramento del sapore delle bevande a base di latte fatte con questi bicchierini più vecchi.
Aumentare i rendimenti di estrazione a colpo singolo
Quando si passa da cestello singolo a cestello doppio, l'unico modo per ottenere la parità nelle rese di estrazione è utilizzare più acqua per erogare colpi singoli al fine di aumentare la resa di estrazione. Ciò va a scapito del corpo con i singoli scatti deriva in Lungo gamma forza.
Vale la pena notare che l'aumentata solubilità della maggior parte dei caffè tostati più scuri e/o di secondo crack può vedere i singoli cestini produrre una degustazione più gradevole, più acqua che ha una lettura LSI pari a zero. Ciò significa che non sarà né incrostante né corrosivo. " class="glossaryLink" target="_self"> aroma bilanciato rispetto ai cestelli doppi. Questo è un caso di "estrazione completa" che porta a sapori indesiderati. Un'estrazione inferiore può limitare questi sapori indesiderati. Le attrezzature che promuovono tassi di estrazione meno efficienti possono essere potenzialmente vantaggioso anche in questo scenario.
Una soluzione costosa per accumulare colpi di riserva è avere un macinacaffè separato calibrato per colpi singoli.