Ricapitolando
Ci sono vantaggi nella consistenza percepita delle bevande al caffè per mantenere un TDS coerente nella tazza.
Ciò richiede l'apprendimento di come navigare orizzontalmente attraverso il grafico di controllo dell'infusione piuttosto che percorrere un singolo rapporto di infusione.
Per aumentare l'estrazione e mantenere il TDS riduciamo la dose di caffè o aumentiamo il peso della bevanda.
Per diminuire l'estrazione cerchiamo di evitare di utilizzare dosi di caffè più elevate perché questo incide sui costi.
La migliore pratica qui suggerisce che la riduzione del peso della bevanda e l'aumento della dimensione della macinatura possono essere più efficaci nel ridurre i rendimenti di estrazione.
L'aumento della temperatura aumenta la velocità delle reazioni chimiche e quindi aumenta la velocità di estrazione.
Abbiamo esplorato le gamme della tradizione per espresso lungo e corto.
L'espresso è una tecnologia limitata in termini di alti livelli di estrazione.
Questo perché ha un TDS tradizionalmente alto e utilizza pochissimo solvente (acqua) per raggiungere questo obiettivo.
Un motivo per cui l'estrazione raggiunge un limite superiore potrebbe essere dovuto a vuoti inefficaci .
L'erosione è un importante fattore che contribuisce all'estrazione dell'espresso.
I macinini da negozio ridistribuiti per la preparazione dell'espresso sono efficaci nel ridurre gli sprechi di caffè e consentono una maggiore offerta di menu del bar.
La tecnologia a capsule e cialde limita i parametri sotto il nostro controllo, ma l'uso di mulini a rulli superiori nasconde vantaggi nascosti a questa tecnologia.
Nuove parole
Caffè Crema : bevanda a base di caffè espresso più lunga originaria della Svizzera. Di solito viene prodotta tra e 12 e un EBF 16%.
Canalizzazione : un'irregolarità critica durante l'estrazione, dove una grande quantità di acqua di infusione viaggia attraverso una zona localizzata.
Diffusione : il movimento di molecole da una regione ad alta concentrazione a un'area a bassa concentrazione - la stessa diffusione della sostanza.