Preparazione avanzata del caffè

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Caffè espresso

ACM 4.13 – Riepilogo e glossario

Ricapitolando

  • Ci sono vantaggi nella consistenza percepita delle bevande al caffè per mantenere un TDS coerente nella tazza.

    • Ciò richiede l'apprendimento di come navigare orizzontalmente attraverso il grafico di controllo dell'infusione piuttosto che percorrere un singolo rapporto di infusione.

    • Per aumentare l'estrazione e mantenere il TDS riduciamo la dose di caffè o aumentiamo il peso della bevanda.

    • Per diminuire l'estrazione cerchiamo di evitare di utilizzare dosi di caffè più elevate perché questo incide sui costi.

    • La migliore pratica qui suggerisce che la riduzione del peso della bevanda e l'aumento della dimensione della macinatura possono essere più efficaci nel ridurre i rendimenti di estrazione.

  • L'aumento della temperatura aumenta la velocità delle reazioni chimiche e quindi aumenta la velocità di estrazione.

  • Abbiamo esplorato le gamme della tradizione per espresso lungo e corto.

  • L'espresso è una tecnologia limitata in termini di alti livelli di estrazione.

    • Questo perché ha un TDS tradizionalmente alto e utilizza pochissimo solvente (acqua) per raggiungere questo obiettivo.

    • Un motivo per cui l'estrazione raggiunge un limite superiore potrebbe essere dovuto a vuoti inefficaci .

  • L'erosione è un importante fattore che contribuisce all'estrazione dell'espresso.

  • I macinini da negozio ridistribuiti per la preparazione dell'espresso sono efficaci nel ridurre gli sprechi di caffè e consentono una maggiore offerta di menu del bar.

  • La tecnologia a capsule e cialde limita i parametri sotto il nostro controllo, ma l'uso di mulini a rulli superiori nasconde vantaggi nascosti a questa tecnologia.

Nuove parole

  • Caffè Crema : bevanda a base di caffè espresso più lunga originaria della Svizzera. Di solito viene prodotta tra e 12 e un EBF 16%.

  • Canalizzazione : un'irregolarità critica durante l'estrazione, dove una grande quantità di acqua di infusione viaggia attraverso una zona localizzata.

  • Diffusione : il movimento di molecole da una regione ad alta concentrazione a un'area a bassa concentrazione - la stessa diffusione della sostanza.