ACM 5.03 – Rapporti di ritenzione dei liquidi

Rapporti di ritenzione del liquido (LRR)

Il nome del caffè che non riesce a gocciolare da un travaso, o il pezzetto di caffè che non riusciamo a togliere da uno stantuffo quando lo stiamo servendo, è liquido interstiziale . È più forte in uno stantuffo che in un travaso e di solito ce n'è di più in uno stantuffo.

La normale quantità di liquido che perderai nelle tue macinature con l'infusione ad immersione, dove lo stile di servizio prevede che il liquido venga decantato dalle macinature, come il metodo della caraffa, lo stantuffo o il caffè cezve , è di circa 3 ml per grammo di caffè. Il normale LRR per un caffè a goccia è di circa 2 ml per grammo. Il termine per questa relazione tra la dose e la quantità di acqua che intrappola alla fine di un infuso è il liquido interstiziale . Il rapporto è solitamente espresso in millilitri di liquido di infusione per grammo di caffè." class="glossaryLink" target="_self">rapporto di ritenzione del liquido (LRR).

LRR per immersione

Per la produzione ad immersione, abbiamo meno problemi quando proviamo a calcolare la resa complessiva dell'estrazione. Possiamo presumere che il liquido interstiziale fosse altrettanto buono da bere ed esattamente della stessa forza del caffè che è arrivato nelle nostre tazze, quindi consideriamo il peso della bevanda come l'intera quantità di liquido. La maggior parte delle persone dirà che questo liquido totale è uguale alla quantità totale di acqua, ma se vuoi davvero una lettura accurata, dovresti considerare che hai fatto sciogliere anche parte del caffè in quel liquido, quindi è più pesante di quanto non fosse cominciare. Ecco un'equazione per aiutarti a capire che Andy Schecter ha aiutato BH a mettere insieme.

Il Conversione Schecter

Peso dell'acqua della birra

________________ = Peso della bevanda ad immersione

1-TDS%

Per calcolare con precisione l'estrazione in a ciotola per coppettazione, puoi ricalcolare il peso della bevanda usando il Conversione Schecter. Diciamo, ad esempio, che utilizzi 180 g di acqua per preparare un ciotola per coppettazione, una dose di 10 g di caffè e si misura un TDS di 1.2%.