Capitolo 5 Riepilogo
Il gradiente di concentrazione tra il liquido nei macinati e il resto dell'impasto liquido è teoricamente più alto nel caffè a goccia rispetto al caffè ad immersione entro la fine del ciclo di erogazione .
Ciò può rendere più difficile il raggiungimento dell'obiettivo preciso della resa di estrazione del caffè a goccia.
Il caffè a goccia è di solito molto più trasparente delle miscele per immersione a causa del letto filtrante sedimentario.
La profondità del letto del caffè è una variabile importante da monitorare e, di norma, più profondo è il letto, più grossolana sarà necessario macinare.
Il liquido trattenuto nei macinati di caffè è stato tradizionalmente considerato così diluito da poterlo arrotondare a zero.
È chiaro che questo deve essere riesaminato e che il liquido interstiziale in un infuso contiene una quantità di massa estratta diversa da zero.
Per migliorare l'accuratezza delle misurazioni di estrazione, stiamo ricercando modi migliori per misurare la forza del liquido interstiziale .
Nuove parole
Azione capillare : la capacità di un liquido di fluire in spazi ristretti contro la forza di gravità.
Legge di Darcy : un'equazione sviluppata da Henry Darcy che descrive il flusso dell'acqua attraverso un mezzo poroso. Suggerisce che esiste una relazione inversa tra lo spessore di un letto e la portata del liquido.
Drip Coffee : un caffè a goccia è qualsiasi metodo di infusione alimentato a gravità che prevede l' erosione dei solidi attraverso una sorta di colino/filtro.
Immersion Brew : qualsiasi metodo di infusione che raggiunge il livello massimo di diluizione all'inizio del processo di fermentazione, solitamente con macinature completamente immerse nell'acqua.
Liquido interstiziale : il liquido in un impasto liquido che occupa lo spazio tra i macinati di caffè e in mezzi porosi come i macinati di caffè, anche all'interno dei macinati.
Diluizione massima : il punto nel processo di infusione in cui tutta l' acqua di infusione è stata aggiunta all'infusione.