Preparazione avanzata del caffè

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Caffè preparato

ACM 5.06 – Riepilogo e glossario

Capitolo 5 Riepilogo

  • Il gradiente di concentrazione tra il liquido nei macinati e il resto dell'impasto liquido è teoricamente più alto nel caffè a goccia rispetto al caffè ad immersione entro la fine del ciclo di erogazione .

    • Ciò può rendere più difficile il raggiungimento dell'obiettivo preciso della resa di estrazione del caffè a goccia.

  • Il caffè a goccia è di solito molto più trasparente delle miscele per immersione a causa del letto filtrante sedimentario.

    • La profondità del letto del caffè è una variabile importante da monitorare e, di norma, più profondo è il letto, più grossolana sarà necessario macinare.

  • Il liquido trattenuto nei macinati di caffè è stato tradizionalmente considerato così diluito da poterlo arrotondare a zero.

    • È chiaro che questo deve essere riesaminato e che il liquido interstiziale in un infuso contiene una quantità di massa estratta diversa da zero.

    • Per migliorare l'accuratezza delle misurazioni di estrazione, stiamo ricercando modi migliori per misurare la forza del liquido interstiziale .

Nuove parole

  • Azione capillare : la capacità di un liquido di fluire in spazi ristretti contro la forza di gravità.

  • Legge di Darcy : un'equazione sviluppata da Henry Darcy che descrive il flusso dell'acqua attraverso un mezzo poroso. Suggerisce che esiste una relazione inversa tra lo spessore di un letto e la portata del liquido.

  • Drip Coffee : un caffè a goccia è qualsiasi metodo di infusione alimentato a gravità che prevede l' erosione dei solidi attraverso una sorta di colino/filtro.

  • Immersion Brew : qualsiasi metodo di infusione che raggiunge il livello massimo di diluizione all'inizio del processo di fermentazione, solitamente con macinature completamente immerse nell'acqua.

  • Liquido interstiziale : il liquido in un impasto liquido che occupa lo spazio tra i macinati di caffè e in mezzi porosi come i macinati di caffè, anche all'interno dei macinati.

  • Diluizione massima : il punto nel processo di infusione in cui tutta l' acqua di infusione è stata aggiunta all'infusione.