Contenuto di CO2
Le impostazioni di fabbrica dell'app VST presuppongono che il tuo caffè avrà un contenuto di anidride carbonica 1%, ovvero pensi di avere 1 kg di caffè dal tuo fornitore ma in realtà ne hai solo 990 g. Per misurare la quantità reale in un dato caffè, prendi una certa porzione, diciamo 100 g e macinala molto fine su un macinino a mano. Assicurati di macinare ogni frammento di fagiolo! Le smerigliatrici manuali hanno una ritenzione di macinatura quasi nulla, il che le rende ideali per questo esperimento.
Una pagina dal menu delle impostazioni dell'app Coffee Tools
Lasciare i macinati di caffè su una superficie piana che permetterà loro di degassare . 50% del gas di torrefazione dovrebbe fuoriuscire in 5 minuti, quindi se si lasciano le macinature per 60 minuti, si dovrebbe avere una stima utilizzabile. Puoi lasciare le macine più a lungo ma questo crea complicazioni. Ad esempio, l'atmosfera che circonda le tue macinature potrebbe essere ricca di umidità, facendo sì che i tuoi fagioli assorbano acqua e quindi ne aumentino il peso. Questa è una procedura che richiede tempo da ripetere per ogni caffè offerto in un bar o in una torrefazione, quindi puoi utilizzare le nostre preimpostazioni consigliate che fanno alcune ipotesi su un buon sviluppo e colore della tostatura, ma ti aiuteranno ad arrivare ai numeri giusti.
Qui escogitiamo un esperimento con una scala molto precisa per stimare il contenuto di CO2
Riepilogo dell'esperimento sulla perdita di CO2
Il caffè che abbiamo usato per questo era il Finca Insul guatemalteco dell'Onyx Coffee Lab nel nord-ovest dell'Arkansas, che era una tostatura leggera con filtro. Si prega di notare che questo caffè era arrivato da noi per via aerea ed era a due settimane dalla tostatura. I risultati di questo video non intendono essere una guida per le tue impostazioni. La nostra intenzione è semplicemente di mostrarvi che c'è un notevole cambiamento nella massa a seguito della macinatura del caffè. Si prevede che un caffè tostato più fresco e scuro avrà un cambiamento di massa molto più significativo.