Preparazione avanzata del caffè

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Applicazioni del mondo reale ACM

ACM 7.07 – Riepilogo e glossario

Capitolo 7 Riepilogo

  • Per ottenere il massimo dalla rifrattometria per la profilazione dell'arrosto e nel controllo qualità caffè, è necessario seguire da vicino un protocollo. Abbiamo condiviso con te il nostro sistema preferito.

  • L'attrezzatura può essere testata per l'efficienza di estrazione utilizzando il rifrattometro del caffè.

  • Il rifrattometro ha utili applicazioni nell'impostazione delle impostazioni di macinatura standard, ad esempio una macinatura a coppa.

    • Le tue capacità sensoriali sono chiamate a ricalibrare l'attrezzatura in questo modo; le decisioni non dovrebbero essere prese basandosi esclusivamente sulle letture TDS.

  • Il processo di registrazione è una disciplina che consente di tenere traccia delle letture di solubilità nel tempo.

    • Il controllo qualità può essere un processo che richiede tempo, quindi è necessario mettere in atto protocolli per mantenere i costi del personale.

    • Questa pratica molto utile può mostrarti quali arrosti hanno maggiori probabilità di svilupparsi meglio.

  • Può rivelare quale barista è il più costante nel tempo e può evidenziare dove potrebbe essere necessaria una formazione aggiuntiva con il personale che non sta raggiungendo i rendimenti previsti.

  • Il monitoraggio delle misurazioni della forza aggiungerà consistenza a un menu. In questo modo, un responsabile del controllo qualità può osservare cambiamenti imprevisti nelle prestazioni di un caffè o quando le ricette vengono applicate in modo errato.

  • Se i record vengono diari online, è persino possibile per i responsabili del controllo qualità osservare gli sviluppi delle ricette da remoto.

  • Il punteggio sensoriale è una componente utile della registrazione quotidiana.

    • Sistemi come il foglio di valutazione sensoriale dei globuli bianchi o il modulo di coppettazione SCAA possono essere modelli utili da seguire

Nuove parole

  • Asintoto : una linea infinita avvicinata da una curva ma mai raggiunta.

  • Costo delle merci vendute: il costo degli ingredienti e altri costi associati nella produzione di un prodotto. Le vendite da asporto dovrebbero includere l'imballaggio in questo calcolo. Cafe COGS non tenderà a includere i costi del lavoro o delle utenze in questo calcolo.

  • Rompere la crosta o "rompere la crosta": l'azione eseguita (tra 3 e 5 minuti secondo i protocolli di coppettazione SCAA) dove a ciotola per coppettazione è agitato.