Glossario
Acidità : il livello di acidità e/o fruttato percepito.
Agronomo : esperto nello studio scientifico del suolo e della gestione delle piante.
Acidi Alifatici : gli acidi degli idrocarburi non aromatici. Nel caffè, vengono creati dalla scomposizione di saccarosio, fruttosio e glucosio. Di questi, il principale contenuto nel caffè è l'acido acetico (aceto).
Alcalino: avente un pH superiore a 7
Alcalinità: la capacità tampone dell'acqua.
Astringenza : la sensazione di increspatura secca in bocca causata dal legame dei tannini con le proteine nella saliva che li provoca Il risultato di una reazione che unisce due sostanze disciolte in una soluzione per formare un solido insolubile. Come risultato di diventare un solido, la sostanza appena formata 'precipita', cioè cade sul fondo del contenitore. " class="glossaryLink" target="_self">precipitare .
Asintoto : una linea infinita avvicinata da una curva ma mai raggiunta.
Brew-formula : il rapporto tra la dose di caffè e il peso della bevanda come percentuale della dose rispetto al peso della bevanda.
Brix : una misura del contenuto di zucchero di una soluzione. Un grado Brix (°Bx) è un grammo di saccarosio in 100 g di soluzione.
Caffè Crema : bevanda a base di caffè espresso più lunga originaria della Svizzera. Di solito viene prodotta tra e 12 e un EBF 16%.
Calibrazione (sensoriale) : una pratica nei test sensoriali in cui gli assaggiatori si allenano insieme per standardizzare le loro conclusioni.
Azione capillare : la capacità di un liquido di fluire in spazi ristretti contro la forza di gravità.
Caramelizzazione : un tipo di imbrunimento non enzimatico dello zucchero che si ottiene per decomposizione termica.
Durezza carbonatica (KH) : sinonimo di alcalinità .
Composto : una molecola composta da più di un elemento.
Convesso : dove una superficie è curva come una sezione di una sfera.
Matrice di cellulosa : la disposizione a nido d'ape delle pareti cellulari di cellulosa che nei macinati di caffè tostato viene strappata e resa un materiale con porosità estremamente elevata. Le dimensioni dei pori sono in genere inferiori a 2 nanometri. " class="glossaryLink" target="_self">microporoso La cellulosa è un polimero costituito da molecole di glucosio ripetute attaccate da un capo all'altro.