Espresso avanzato

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Rettifica

Æ 1.04 Griglie di misurazione

La complessità delle distribuzioni delle dimensioni della macinatura che abbiamo discusso nella Lezione 1.03 spiega perché è così difficile replicare la dimensione della macinatura desiderata su apparecchiature diverse. Anche le smerigliatrici di modelli identici con impostazioni identiche produrranno distribuzioni granulometriche leggermente diverse, grazie a piccole differenze di allineamento o usura sul sbavature, Per esempio.

Per questo motivo, replicare le ricette su due diversi set di attrezzature (ad esempio, in due bar della stessa catena) non è sempre semplice. Usando lo stesso numero impostazione di macinatura, anche su due macinini apparentemente identici, non produrrà gli stessi risultati.

È possibile comunicare una dimensione di rettifica target utilizzando una misurazione proxy come il tempo di sparo, ma anche questo ha dei limiti. Ad esempio, una particolare ricetta dell'espresso che utilizza un Mahlkoenig EK43, una ricetta che ha un ottimo sapore su un macinino ben allineato, potrebbe soffrire di aromi sottoestratti o addirittura essere impossibile da ottenere su un macinino meno ben allineato.