Quando diciamo 'disco da hokey su ghiaccio preparazione', stiamo parlando di tutto ciò che accade dal momento in cui il caffè esce dal macinacaffè al momento in cui il portafiltro viene inserito nella macchina. Questa fase della preparazione dell'espresso è la parte in cui la manualità del barista ha il maggior effetto, e può facilmente fare la differenza tra un caffè mediocre e uno eccezionale. Una buona progettazione e automazione hanno contribuito a eliminare molte delle variabili nella preparazione dell'espresso, comprese quelle relative alla pressatura, ma le altre fasi del disco da hokey su ghiaccio preparazione sono ancora molto nelle nostre mani come baristi, e quindi vale la pena prestare molta attenzione.
Bene disco da hokey su ghiaccio preparazione significa che il caffè verrà estratto il più uniformemente possibile, rendendo il gusto del caffè più dolce e trasparente, e consente inoltre estrazioni più elevate prima che i sapori di eccessiva estrazione diventino evidenti, il che significa che possiamo usare meno caffè per ottenere gli stessi (o migliori) risultati.
Ciò che definisce il bene Disco o cookie Preparazione?
una spesa disco da hokey su ghiaccio
L'ideale disco da hokey su ghiaccio ha le seguenti caratteristiche:
Il caffè è distribuito uniformemente in tutto il disco da hokey su ghiaccio. Questo significa che disco da hokey su ghiaccio dovrebbe avere la stessa densità nell'insieme disco da hokey su ghiaccio e anche dall'alto verso il basso. Significa anche che altre caratteristiche del disco da hokey su ghiaccio, come la distribuzione granulometrica e la permeabilità all'acqua, dovrebbero essere uguali in tutto il disco da hokey su ghiaccio.
Ha una frazione di vuoto appropriata. In altre parole, sono importanti la dimensione e la distribuzione degli spazi tra le particelle di caffè, non solo le particelle stesse. I vuoti tra le particelle determinano il flusso dell'acqua attraverso il disco da hokey su ghiaccio, e questo ha numerosi effetti, dalla determinazione del tempo di iniezione all'alterazione dell'estrazione relativa di composti di peso molecolare maggiore come i tannini. Piccole modifiche alla dimensione del vuoto possono avere effetti drammatici sul flusso. Ne discuteremo più dettagliatamente nel Capitolo Quattro, intitolato 'Compattazione e Permeabilità'.
Non è soggetto a interruzioni dovute al flusso dell'acqua.