La distribuzione è un aspetto della preparazione di uno scatto che spesso viene trascurato o sottovalutato. I clienti riconoscono la pigiatura come un'importante abilità del barista, ma mentre una buona pigiatura è essenzialmente un'azione meccanica abbastanza semplice, la distribuzione copre una vasta gamma di metodi e il metodo ideale è ancora in discussione.
Distribuzione dal Macinino
Una buona distribuzione inizia dal macinino. Il modo in cui il caffè arriva nel cestello del filtro dal macinacaffè ha un impatto significativo sul modo in cui scorrerà un colpo (G Davies, 2016). Idealmente, il macinacaffè dovrebbe essere progettato e utilizzato in modo tale che i macinati cadano uniformemente nel cestello fin dall'inizio, per ridurre al minimo la quantità di lavoro che i baristi devono fare per ridistribuire le macinature.
Ciò significa che, a seconda del design del macinino, posizionare e spostare il portafiltro durante la macinazione può essere il primo passo per ottenere una buona distribuzione. I progetti di macinacaffè più recenti hanno affrontato efficacemente questo problema, con forche o scivoli regolabili per garantire che la macinatura cada correttamente nel cestello. Ad esempio, è possibile apportare piccole modifiche alla posizione delle forche sulla maggior parte dei modelli di smerigliatrici moderne. O per cambiare l'angolo dello scivolo dove le macinature escono dal macinino. Se possibile, regolare il macinacaffè o tenere il portafiltro in modo che le macinature cadano ordinatamente al centro del cestello.
Distribuzione di multe
La distribuzione si riferisce anche al modo in cui le particelle di diverse dimensioni sono distribuite all'interno del caffè, e in questo senso alcuni macinacaffè possono essere migliori di altri. Secondo il campione del mondo barista 2009 Gwilym Davies, che faceva parte del progetto Nuova Simonelli per lo sviluppo del macinino Mythos One, alcuni macinini allo spiedo si macinano in modo non uniforme. "Il Mythos originale rilasciava particelle pesanti vicino alla gola e particelle più leggere più vicino al barista, quindi fermenta dalla parte posteriore alla parte anteriore del cestino", ha detto. Questo problema è stato risolto con lo sviluppo del frantoio a grumi e scegliendo una velocità di macinazione più lenta,