Con la pressione effettivamente rimossa come variabile, il barista è libero di concentrarsi sull'aspetto più importante: la pressatura piatta. Questo può essere fatto a mano ma è facilmente realizzabile con i vari tipi di autolivellante o manomissione automatizzata disponibile, se utilizzata correttamente. Dimostriamo la nostra tecnica preferita in Barista One, Lezione 1.03, 'Tamping'.
Qualunque sia il metodo utilizzato, tuttavia, è importante che il pressino entri perfettamente dritto, non solo che finisca a livello. Correggere l'angolo dopo aver parzialmente compresso il caffè è simile alla nutazione: la modifica dell'angolo di forza sul caffè consente alle particelle di riorganizzarsi in modo da potersi compattare insieme più strettamente. Questo crea aree di maggiore densità e quindi flusso irregolare. Discuteremo più dettagliatamente gli effetti della forza e della nutazione sull'impaccamento nel Capitolo 4, "Compattazione e permeabilità".
La regolazione dell'angolo di tamper dopo la tamper consente alle particelle di riorganizzarsi in una formazione di impaccamento più stretto, creando una densità non uniforme nel disco da hokey su ghiaccio. Discuteremo gli effetti dell'impacchettamento in modo più dettagliato nel Capitolo 4.
Una volta che il tamper è completo, dovrebbe essere fatto ogni sforzo per non annullare tutto quel buon lavoro, iniziando con la rimozione del tamper lentamente per prevenire l'aspirazione. Nuovi modelli di manomissione come il Barista Hustle tamper ridurre l'effetto dell'aspirazione, ma è comunque importante non interrompere il disco da hokey su ghiaccio tirando fuori il tamper. Allo stesso modo, non girare il tamper, e fare attenzione non urtare la maniglia del portafiltro contro qualsiasi superficie durante la preparazione.
Infine, la necessità di inserire e preparare subito è ben radicata nelle menti dei baristi, grazie, tra l'altro, alla concorrenza. Il motivo comunemente affermato, che il calore nel gruppo danneggia o addirittura "brucia" il caffè, molto probabilmente non è vero, ma il riscaldamento della macinatura cambia la temperatura effettiva di infusione, e quindi cambierà il sapore e l'estrazione del caffè . Con questo in mente, la preparazione immediata è il modo più semplice per essere coerenti e per accelerare il flusso di lavoro generale.