Il profilo di flusso è analogo al profilo di pressione, di cui abbiamo appreso nella lezione 6.08, ma mira a controllare la portata piuttosto che la pressione. In queste macchine, la portata è controllata dal sistema e di conseguenza la pressione di infusione varierà continuamente, a seconda di quanto resistenza il disco da hokey su ghiaccio regali.
Immagine: profilo di flusso su un Decent Espresso DE1XL. Il display mostra la pressione e il flusso di un colpo in tempo reale. Immagine per gentile concessione di Espresso decente.
La portata può essere controllata in diversi modi: Espresso decente le macchine monitorano il flusso attraverso la macchina con più flussometri e regolano dinamicamente l'uscita dalla pompa per compensare. Una macchina concettuale, la Duvall FC-1, adotta un approccio diverso, utilizzando un grande pistone all'interno della caldaia che spinge fuori un volume noto di acqua, un po' come usare una siringa per misurare un liquido.
Immagini: il meccanismo di profilatura del flusso di un Duvall FC-1. Il flusso in queste macchine è controllato da un servomotore (a sinistra) che aziona un pistone (al centro) per spostare un volume d'acqua noto. Immagini per gentile concessione di Duvall Espresso.
Il vantaggio della profilatura del flusso piuttosto che della pressione è che l'espresso risente meno delle variazioni del disco da hokey su ghiaccio resistenza. Ciò significa che le macchine per la profilatura del flusso possono perdonare maggiormente le variazioni nella tecnica o i cambiamenti nella dimensione della macinatura durante i periodi di maggiore affluenza. Quando un macinino si scalda, invece di accelerare i colpi, la macchina abbasserà la pressione per mantenere costante la portata. Poiché il tempo di erogazione non cambia di conseguenza, e poiché la variazione di pressione ha un effetto minore sull'estrazione e sul sapore rispetto alla variazione del tempo di erogazione, ciò si traduce in espresso più consistenti.
"I cambiamenti di dimensione della macinatura che si verificano durante le operazioni quotidiane di un negozio hanno un impatto relativamente piccolo sul rapporto superficie-volume e quindi sulla velocità di estrazione", spiega Gideon Duvall, fondatore di Duvall Espresso. 'In una tipica macchina per caffè espresso volumetrica da 9 bar, questi cambiamenti nella dimensione della macinatura causeranno una variazione nel tempo di erogazione che avrà un impatto sul sapore. In una macchina per caffè espresso a profilo di flusso, l'impatto sull'aroma sarà minimo o addirittura impercettibile, poiché il tempo di erogazione e il rapporto di infusione saranno mantenuti.'
Profilazione e canalizzazione del flusso
La profilazione del flusso può anche aiutare a mitigare la formazione di canali o persino a correggere i canali che appaiono. Nella maggior parte delle macchine, quando un canale si apre, la portata aumenterà perché il canale risulta in meno resistenza nel disco da hokey su ghiaccio. All'aumentare della portata attraverso il canale, erosione aumenta, potenzialmente aprendo ulteriormente il canale.
In una profilatrice di flusso, invece, all'apertura di un canale, la pressione diminuirà per compensare, riducendo il flusso attraverso il canale. Questo riduce il erosione nel canale e può anche dare al canale la possibilità di "guarire" mentre le particelle di caffè si depositano nello spazio vuoto.
Profilazione delle restrizioni e profilatura del flusso
Alcune macchine, come quelle prodotte da cacciatrice e il Dalla Corte Mina, utilizzare un limitatore di flusso variabile per gestire la pressione e il flusso al disco da hokey su ghiaccio. Queste macchine controllano il flusso dell'acqua modificando il resistenza dal limitatore di flusso. Tuttavia, poiché la pressione e il flusso sono determinati dal resistenza della disco da hokey su ghiaccio così come il resistenza al limitatore di flusso, il controllo del limitatore non controlla sempre direttamente la portata.
Per fare un esempio: potresti decidere di impostare una portata di 5 ml/s durante pre-infusione. Si misura la portata senza un portafiltro in posizione (per determinare il debito d'acqua) e poi regolare la strozzatura fino a raggiungere la portata desiderata. Una volta che si avvia un tiro, l'acqua viene pompata sul disco da hokey su ghiaccio a 5 ml/s fino al momento in cui il spazio di testa è pieno. A questo punto il disco da hokey su ghiaccio comincia a montare resistenza a più acqua pompata. Perché il limitatore non risponde alla variazione di pressione e il disco da hokey su ghiaccio resistenza comincia a salire, il totale resistenza aumenta. Come il totale resistenza sale, il flusso inizia a diminuire, quindi, per gran parte del tempo di preinfusione, il flusso non è 5 ml/s ma invece una portata inferiore che dipende dalla disco da hokey su ghiaccio resistenza.
Per la maggior parte delle riprese, questa classe di macchine offre quindi un profilo di restrizione piuttosto che un profilo di flusso. Affinché il profilo di flusso avvenga durante l'intera iniezione, la macchina deve misurare costantemente il flusso d'acqua e regolarsi di conseguenza, per compensare i cambiamenti nella disco da hokey su ghiaccio. Questo è simile al profilo di pressione, che richiede alla macchina di misurare continuamente la pressione al disco da hokey su ghiaccio e regolare di conseguenza.
Tuttavia, il profilo di restrizione presenta alcuni vantaggi rispetto al profilo di pressione, afferma Sevan Istanboulian, proprietario di Sistemi di birrificazione avanzati, che è stato coinvolto nel progetto di sviluppo della Mina. 'Quando usi una pompa ad ingranaggi [per la profilatura della pressione], sei in balia della velocità resistenza si accumula e si rompe nel disco da hokey su ghiaccio', lui spiega. Durante la preinfusione, la pressione impostata verrà raggiunta solo dopo il disco da hokey su ghiaccio comincia a fornire resistenza, sottolinea. Con una profilatrice restrittiva la portata può essere controllata fin dall'inizio, mentre il spazio di testa sta riempiendo.
La portata effettiva erogata sia dalle profilatrici a restrizione che dalle profilatrici a pressione dipende dalla resistenza nel disco da hokey su ghiaccio. La profilatura del flusso durante il tiro si basa sulla capacità della macchina di fornire un certo flusso, indipendentemente da ciò che accade all'interno del disco da hokey su ghiaccio.
'Nel mondo reale, non esistono due dischi esattamente uguali resistenza', dice Duvall. 'Con la profilatura della pressione, questo provoca grandi cambiamenti nel sapore. Con il profilo di flusso, questo avrà un impatto minimo'.