Pulito, caldo, asciutto
Lo Speso Disco o cookie
Dopo aver estratto il caffè macinato all’interno del basket, il macinato risulta compresso in una forma simile a quella di un disco da hockey sul ghiaccio. Molti baristi passano molto tempo ad analizzare il dischetto di caffè consumato. Un disco che ha evidenti buchi o è molto più spesso su un lato rispetto all'altro è la prova di una critica irregolarità nel flusso dell'acqua. Tuttavia, non si possono ricavare molte informazioni utili osservando i macinati di caffè usati. Puoi imparare molto di più degustando i caffè e osservando un flusso d'acqua durante l'estrazione.
Il metodo di smaltimento del disco non dovrebbe consumare molto tempo nel flusso di lavoro di un barista. È necessario rimuovere il disco in un battifondi : un tubo o un secchio con una barra per battere il portafiltro. Questo dovrebbe essere fatto con fermezza ma non con forza eccessiva. Tirare fuori il disco con troppa forza può ammaccare il porta filtro ed il basket ed è rumoroso per i propri clienti.
Il passo finale
Lo smaltimento del disco è il il passo finale in un ciclo completo di produzione di un espresso. Quando inizi un altro ciclo, è meglio tornare al macinino con un basket pulito e asciutto per dosare l’estrazione successiva. I basket devono essere asciugati a secco. Questo processo non richiede alcun detergente o salvietta monouso; un materiale assorbente e lavabile come un asciugamano di cotone è il migliore. Se si utilizza un pennello piuttosto che un asciugamano, si rimuoveranno solo le particelle di caffè, lasciando residui di olio e umidità nel basket. Anche se un basket appare pulito, dovrebbe essere pulito ogni volta che viene estratto dalla macchina per rimuovere la condensa che potrebbe accumularsi.
Ogni cinquanta cicli o ogni ora (qualunque cosa accada per prima) sarà necessaria una pulizia completa. (Descriveremo in dettaglio il regime di pulizia nel Capitolo 7.) Tra una ripresa e l'altra,