Peso della bevanda
Per sapere quanto espresso hai realmente estratto, hai bisogno di una bilancia, proprio come quando vuoi misurare la tua 'dose' di caffè macinato. La massa di espresso che entra nella tazza viene definita peso della bevanda . Se il tuo bar serve single shot (dove gli shot sono divisi in singoli per mezzo di un portafiltro con beccuccio) allora è meglio, quando si misura il peso della bevanda , pesare entrambi gli shot. I beccucci non sono sempre in grado di dividere gli shot in parti esattamente uguali. Ciò è particolarmente vero quando la tua ricetta richiede un tempo di estrazione relativamente lungo, ad esempio più di 30 secondi. Per misurare il peso della tua bevanda singola , otterrai una media affidabile dimezzando il peso di un doppio shot.
I baristi lavorano con il peso anziché con il volume perché è un modo molto più accurato per misurare le dimensioni del tuo espresso. La schiuma su un espresso (conosciuto con il suo nome italiano crema) è fatto di bolle d'aria, che sono quasi senza peso. Ma a volte queste bolle possono essere la metà del volume di un espresso, anche se non pesano quasi niente. Ecco perché la maggior parte dei caffè usa le bilance invece dei bicchierini per misurare le dimensioni di un espresso.
Video che mostra la differenza tra massa e volume dell'espresso
Il margine di errore per Peso della bevanda
Il margine di errore per il peso della bevanda è stabilito dal responsabile delle ricetta. Di solito è maggiore del margine di errore per il dosaggio perché i pesi delle bevande tendono ad essere più grandi delle dosi per la maggior parte delle ricette di caffè espresso. Ad esempio, una ricetta comune per un doppio espresso sarebbe una dose di 18 ± 0,5 g, producendo un peso della bevanda di 36 ± 2 g (per un doppio shot).
Alcune macchine per caffè espresso dotate di pulsanti di preselezione saranno in grado di fornire una maggiore precisione con il peso delle bevande rispetto ad altre, ma la maggior parte dei progetti può raggiungere la coerenza con un margine di errore di ± 2 g. Le impostazioni delle preimpostazioni devono essere ricalibrate periodicamente da un tecnico. I baristi devono tenere traccia delle prestazioni della propria macchina e avvisare il team di gestione ogni volta che il peso delle bevande inizia a diventare inaffidabile.