Tempo
La ricetta dell'espresso più veloce che troverai richiederebbe 15 secondi dall'accensione del pulsante fino al momento in cui lo shot finisce. La ricetta più lenta potrebbe richiedere 45 secondi. I baristi possono manipolare il tempo necessario per produrre un espresso macinando i chicchi più fini (in particelle più piccole) o più grossolani (in particelle più grandi).
La relazione tra tempo e macinatura
La parola resistenza spiega come interagiscono i tempi di estrazione e le impostazioni di macinatura. Se non macini il caffè ed estrai un espresso usando chicchi interi, tutta l'acqua passerebbe in circa 5 secondi. Questo perché l'acqua potrebbe facilmente passare attraverso gli ampi spazi tra i chicchi. In questa situazione avresti una zero resistenza al flusso dell'acqua. Poi, se macini i chicchi nel modo minore possibile, potrebbero volerci fino a 10 minuti per completare l’estrazione. Gli spazi tra ogni particella sarebbero minuscoli e quindi molto più difficile da far penetrare l’acqua. Questo indicherebbe troppa resistenza .
Questa gif mostra l'estremo, utilizzando chicchi interi. Puoi vedere che non c'è alcuna resistenza al flusso dell'acqua.
Da qualche parte tra questi due estremi c'è il "punto giusto" in cui hai la giusta quantità di resistenza del macinato per raggiungere l' obiettivo del tempo di estrazione della tua ricetta. La tua sfida è rimanere in questo punto per ogni cliente.
Il margine di errore per il tempo
Lavorare come barista in un caffè affollato è come guidare un'auto nel traffico intenso. Devi stare attento a cambiamenti imprevisti al tuo tempi di estrazione. Una ricetta può richiedere un tempo di ripresa di 30 ± 2 secondi. Alcuni caffè hanno bisogno che tu sia assolutamente preciso e promettono ai loro clienti grande coerenza e qualità.