Macinatura
Micro-regolazioni
Le macine sono strumenti molto sensibili, quindi è necessario apportare piccole modifiche quando regoli l' impostazione della macinatura. Questi cambiamenti sono chiamati micro-regolazioni . È preferibile eseguire micro-regolazioni regolari per compensare lievi errori di tempo di estrazione di 2 o 3 secondi piuttosto che attendere fino a quando un problema significativo diventa evidente e i tempi di estrazione sono fino a 10 o 15 secondi di distanza dal range di estrazione. Questo approccio è come guidare la tua auto lungo l'autostrada; per rimanere sulla strada è necessario apportare frequenti e piccole regolazioni allo sterzo.
Macro-regolazioni
Grandi regolazioni del grado di macinatura , chiamate macroregolazioni , sono necessarie quando cambia qualcosa di importante nel modo in cui prepari il tuo caffè. Ad esempio, potresti iniziare a utilizzare una ricetta completamente diversa o potresti ricevere una nuova miscela o una monorigine dalla tua torrefazione. Attenzione: quando si apportano modifiche importanti alla ricetta, si rischia di sprecare un'enorme quantità di caffè.
Il problema: quando "aggiusti" le tue macine, è che è un cambiamento "cieco". Non è come guidare un'auto, dove puoi vedere in che direzione sta puntando l'auto. Apportare grandi modifiche all'impostazione della macinatura è difficile perché non sai esattamente cosa accadrà finché non avrai preparato l'espresso e cronometrato il tempo necessario per l’estrazione.
La soluzione: assicurati di tenere traccia delle impostazioni più fini e grossolane del tuo macinino nelle ultime settimane. Nella sala corsi, puoi usare un pennarello o applicare due adesivi per identificare l' impostazione di macinatura massima e minima in modo che i nuovi baristi sappiano dove si trovano gli indicatori estremi. Questo è analogo a dipingere le linee luminose sul bordo di una carreggiata che rendono evidente ai conducenti quando rischiano di andare fuori carreggiata.
Video: come eseguire macro e micro regolazioni
Comprensione Ritenzione della macinatura
Tutti i modelli di macinacaffè impiegano un po' di tempo per erogare il caffè che hanno macinato. Il macinino sbavature sedersi all'interno di un barile,