Riepilogo e glossario
Ricapitolando
- Creiamo margini di errore per tempi di estrazione e pesi delle bevande. Alcune ricette sono più rigorose di altre, consentendo un margine di errore minore.
- Il tempo di estrazione e l' impostazione di macinatura sono connessi.
- Micro-regolazioni e piccoli cambiamenti alla macinatura determinano solo un cambiamento di 1 o 2 secondi in tempi di estrazione.
- Gli aggiustamenti macro sono i grandi cambiamenti necessari se esci dal tuo tempo di estrazione .
- Quando si effettuano delle macroregolazioni è necessario spurgare il macinino; quando fai micro-regolazioni no.
- La maggior parte dei grinder non ti dà tutti i chicchi che ci metti dentro. Questo fenomeno si chiama ritenzione di macinatura.
- Alcuni modelli hanno fino a 60 g di ritenzione; alcuni hanno un minimo di 0,5 grammi.
Glossario
Camera La sezione di un macina caffè che ospita le macine.
Peso della bevanda Una misura delle dimensioni di una bevanda al caffè che include tutto il liquido consumabile del caffè, ovvero non include l' acqua di infusione che non arriva nella tazza o nel recipiente di servizio
Miscela caffè monorigine abbinati insieme
Macine I dischi da taglio utilizzati nella maggior parte dei macinacaffè espresso e filtro; di solito, una macina è ferma e l’altre gira.
Ritenzione del macinato La somma totale del macinato contenuto all'interno di un macinacaffè, tra le macine e l'apertura alla gola
Impostazione di macinatura la posizione sul quadrante o sul collo del macinacaffè che stipula la distanza tra le macine
Dosaggio a mani libere Sistema di dosaggio del caffè in cui il portafiltro si blocca in un appoggio sul macinacaffè in modo che il barista non debba tenere il portafiltro mentre il macinato cade nel basket
Macro-regolazioni Una regolazione della macinatura destinata a correggere una ricetta che si è allontanata al di fuori del tempo di estrazione gamma; richiede un eliminiamo del macinino.
Micro-regolazioni Una piccola regolazione della macinatura che corregge un tempo di tiro dal bordo del margine di errore al centro;