Divisione del latte
Come montare il latte con una lattiera per fare due bevande
Quando un bar é affollato, montare il latte per due drink alla volta é più veloce. Ma se si divide il latte versando la metà superiore di un bricco in una bevanda e poi la metà inferiore in una seconda bevanda, la prima sarà sempre molto più schiumosa. C’è bisogno di una strategia per distribuire la crema in modo uniforme, nel minor tempo possibile, per dare ai tuoi clienti la consistenza dell'intensità del sapore del caffè. Il protocollo che usiamo per la suddivisione del latte è il metodo dei quattro quarti .
Il latte sul fondo di una brocca di latte appena cotto a vapore conterrà sempre meno bolle d'aria rispetto al latte in alto.