Riepilogo e glossario
Ricapitolando
- I baristi sono responsabili del monitoraggio dei manometri sulle macchine per caffè espresso.
- Se il manometro della caldaia a vapore è pericolosamente alto (ad es. oltre 2 bar), spegnere immediatamente la macchina e contattare una persona qualificata per risolvere il problema.
- Le caldaie sono generalmente impostate tra 1,0 e 1,5 bar di pressione.
- Lo spurgo della lancia vapore prima e dopo la montatura è essenziale per evitare il sifonaggio e per evitare di aggiungere vecchi residui di latte nella successiva lattiera di latte da montare.
- La montatura del latte per produrre microschiuma può essere ottenuta con un processo in due fasi: l' aspirazione di aria nel latte prima che il latte si scaldi e, in tal modo, l'aumento del volume del latte di un terzo.
- Il latte va aerato tra 20 – 50% per tutte le bevande a base di latte del menù (eccetto il cappuccino ).
- I latti non caseari tendono a cagliare ed è necessario utilizzare tecniche per evitarlo.
- Il latte non deve essere riscaldato a una temperatura inferiore a 55° C o superiore a 65° C.
- I panni di diverso colore aiuteranno a evitare la contaminazione incrociata di latte e attrezzature.
- Un protocollo organizzato di suddivisione del latte può aiutarti a ottenere una divisione uniforme della schiuma tra bevande dello stesso tipo. La montatura del latte per più di una bevanda alla volta è più efficiente della montatura individuale per bevande.
Glossario
Pressione della caldaia La pressione del vapore accumulata in una caldaia ad acqua stagna, utilizzata per produrre vapore
Contaminazione incrociata Una situazione in cui sostanze chimiche o tipi di alimenti ad alto rischio sono mescolati tra loro in un modo dannoso per la loro conservazione o li rende non sicuri da consumare
Cagliatura Un processo che causa la separazione del latte (latte o non lattiero-caseario) in cagliata o grumi
Inserimento dell’aria Per incorporare aria nel latte
Metodo dei quattro quarti Un sistema di suddivisione del latte progettato per condividere uguali quantità di schiuma tra due bevande
Enzima lipasi Un enzima che si trova naturalmente nel latte che,