Espresso con Ghiaccio
Come preparare l'espresso ghiacciato
Se il tuo bar si trova in un clima caldo, è probabile che nei mesi più caldi servirai molte bevande ghiacciate. Ad esempio, i caffè sulla costa occidentale degli Stati Uniti servono fino a 50% delle loro bevande ghiacciate in estate. La chiave per servire ottimi caffè ghiacciati è prendersi cura del ghiaccio.
Gestire il ghiaccio
La cosa da capire con il ghiaccio è che "congelato" non significa solo zero gradi. Alcuni ghiacci possono essere meno di 50 ° C, e alcuni potrebbero essere appena sotto lo zero. Molte macchine per il ghiaccio non producono ghiaccio molto freddo, e il vassoio dove rilasciano il ghiaccio spesso non è affatto un congelatore; è solo isolato. Per evitare che il ghiaccio si sciolga troppo rapidamente, è importante sapere quanto ghiaccio può produrre la tua macchina all'ora. Se disponi di una macchina meno potente, ti consigliamo di utilizzare i tempi di inattività del bar per accumulare riserve di ghiaccio, che potresti essere in grado di conservare in un congelatore ausiliario.
Il tuo bar potrebbe non avere un congelatore, nel qual caso potrebbe avere il ghiaccio consegnato ogni giorno. In questa situazione, dovrai conservare il ghiaccio in un frigorifero o in una scatola termica isolata. Assicurati di avere un piano per l'accumulo di ghiaccio sciolto. Il ghiaccio si scioglierà più rapidamente quando galleggia nell'acqua. L'aria è più lenta dell'acqua nel trasferire il calore.
Ottenere il ghiaccio per preparare bevande ghiacciate può richiedere molto tempo. Se non sei abbastanza fortunato da avere un distributore di ghiaccio direttamente al tuo bar, è utile tenere una piccola scatola di ghiaccio isolata al bar dove è necessario. Ciò allevierà la necessità di lasciare la stazione ogni volta che un cliente ordina una bevanda ghiacciata.
Gestire lo zucchero
Molti clienti preferiscono un po' di zucchero con i loro caffè ghiacciati, anche se bevono i loro caffè caldi senza zucchero. Questo ha a che fare con la fisiologia della lingua e una maggiore sensibilità alla dolcezza a temperature più elevate.