Negli anni trascorsi dalla vittoria del World Barista Championship nel 2012, Raúl Rodas ha focalizzato sempre più la sua attenzione sull'approvvigionamento di caffè verde, contribuendo a mettere in contatto i torrefattori di altri paesi con i coltivatori del Guatemala. Abbiamo chiesto a Raúl le sue opinioni come acquirente verde sullo stato attuale del mercato guatemalteco e su quali caffè fare attenzione in futuro.
Mentre gli Stati Uniti hanno una lunga storia di importazione di caffè guatemalteco e sono ben serviti da società importatrici, ci sono ancora opportunità di portare più caffè guatemalteco in altri mercati, dice, specialmente in Europa, Russia, Australia e Medio Oriente.
"L'obiettivo principale per me è procurarmi un buon caffè, non solo microlotti. C'è più caffè che microlotti e specialità: questo è solo il 5%", afferma. 'Ci sono molte torrefazioni o importatori che hanno bisogno di 100 sacchi di buona qualità a un buon prezzo. Questo, per me, è il modo in cui posso aiutare più produttori.'
Essiccazione del caffè lavorata sperimentalmente su letti rialzati. Microlotti insoliti come questo richiedono prezzi elevati, ma Raúl Rodas sostiene che trovare un mercato per i "frullatori" e altri lotti commerciali elevati può essere di maggiore beneficio per i produttori.
Le maggiori sfide per i produttori guatemaltechi quest'anno sono state legate al clima e alla pandemia di COVID-19, afferma. "Quest'anno c'è stata molta pioggia e questo ha colpito alcune fattorie di Huehuetenango". Le piogge fuori stagione causano problemi di essiccazione e lavorazione e possono anche provocare la caduta dei frutti se le piogge arrivano mentre le ciliegie sono ancora sugli alberi. Quest'anno, alcune aziende agricole hanno perso fino a 25% del loro raccolto in questo modo, dice, e alcune ciliegie non sono maturate correttamente. Nel frattempo, a causa del COVID-19, molte aziende agricole hanno faticato a reclutare abbastanza lavoratori per il raccolto.
"Nel complesso, il raccolto è stato buono, ma molte persone si aspettavano che fosse migliore", dice. 'In termini di gusto, è fantastico. Ma molto caffè costa di più rispetto all'anno scorso». Il prezzo C è aumentato quest'anno,