Vendemmia: maggio-settembre
Altitudine: 700-1.300 metri (2.300-4.260 piedi) sul livello del mare
Precipitazioni: 1.440–1.810 millimetri (57–71 pollici)
Temperatura: 22–26°C (72–79°F)
Lo stato di Goiás. L'enclave rettangolare nella parte orientale dello stato, il Distrito Federal (Distretto federale), contiene la capitale nazionale Brasilia.
Lo stato di Goiás è situato nel centro del Brasile, a nord-ovest di Minas Gerais ea ovest di Bahia. Goiás si trova nel cuore del Cerrado, l'immensa savana dell'altopiano che copre gran parte del Brasile centrale. Goiás è stata scelta per essere la sede della nuova capitale del Brasile, Brasilia, negli anni '50, e da allora la popolazione dello stato è cresciuta rapidamente, più che triplicata tra il 1950 e il 1980.
La coltivazione del caffè iniziò a diffondersi nel Goiás dalle vicine Bahia e Minas Gerais durante questo periodo (Caldarelli et al 2019). Come per la regione del Cerrado Mineiro del Minas Gerais, l'agricoltura industrializzata si è espansa a Goiás con lo sviluppo della calcinazione e dell'irrigazione e fertilizzazione su larga scala nella seconda metà del ventesimo secolo. Queste tecnologie hanno aiutato la regione orientale del Goiás a diventare la regione di coltivazione del caffè più produttiva di tutto il Brasile, con una resa di 55 sacchi per ettaro, rispetto alla media nazionale di 18 sacchi per ettaro (Cecafé 2007).
Alcune aziende agricole nel sud-est di Goiás fanno parte del Cerrado Mineiro Denominação de Origem (DO), ma anche un'associazione di agricoltori di Goiás ha iniziato a lavorare per un'Indicação de Procedência (IP) separata per il caffè coltivato nello stato (CCCMG 2017). Le più grandi aree di coltivazione del caffè dello stato si trovano nel sud-est e sono caratterizzate da grandi piantagioni che fanno ampio uso di irrigazione, fertilizzanti e meccanizzazione.
Nel nord-est dello stato, una regione chiamata Alto Paraíso ha altitudini elevate adatte alla coltivazione del caffè, ma l'agricoltura industrializzata è limitata perché la regione si trova all'interno di un'area di protezione ambientale. Ciò crea la possibilità per le aziende agricole specializzate e su piccola scala di svilupparsi nella regione (Campos e Valente 2009).