La guida per l'acquisto di caffè in Brasile

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CBGB 7.04 Intervista con Martha Grill — Parte I

Martha Grill, campionessa barista brasiliana 2019

Per scoprire come ottenere il massimo dal caffè brasiliano, sia come barista che come torrefattore, abbiamo chiesto Marta Grill per consiglio. Martha è la campionessa brasiliana barista 2019 ed è stata semifinalista nel campionato mondiale barista di quell'anno.

Martha inizialmente si è formata come attrice. È caduta nell'industria del caffè dopo essere stata ferita e aveva bisogno di un altro lavoro per pagare i conti. Il caffè è diventata rapidamente la sua ossessione e in meno di un anno ha iniziato a gareggiare, conquistando il secondo posto nei campionati brasiliani Barista al suo primo tentativo nel 2017.

Per la maggior parte della sua carriera nel caffè, Martha ha lavorato dietro il bar, come capo barista e come formatrice di baristi. L'anno scorso si è trasferita in campagna e ha iniziato a lavorare presso Minamihara, azienda di caffè biologico in Alta Mogiana. Tosta e valuta tutti i caffè della fattoria nella loro torrefazione in loco e sviluppa i progetti "dal seme alla tazza", che includono esperienze di agriturismo, formazione per baristi e una caffetteria pianificata.

A Minamihara, il team lavora anche con altre aziende agricole della comunità per aiutare a commercializzare i loro caffè e, a tal fine, hanno recentemente istituito il primo mulino a secco e magazzino in Brasile interamente dedicato a nano e microlotti.

Come barista, Martha è entusiasta del potenziale in Brasile per caffè di alta qualità, lavorati naturalmente. I prodotti naturali brasiliani hanno sofferto di una scarsa reputazione per molti anni, in particolare perché il processo naturale era il metodo preferito per i frutti acerbi, troppo maturi e difettosi. Se lavorati con cura, tuttavia, i caffè naturali possono essere una sorprendente espressione di terroir, dice Marta.

'[Minamihara] produce solo naturali. Non laviamo o induciamo fermentazione in uno qualsiasi dei nostri caffè, al fine di preservare il terroir,' dice Marta. Dopo anni di produzione di caffè biologico coltivato all'ombra, la fattoria ha sviluppato un microbioma caratteristico, dice, che ha un grande impatto sul sapore del caffè.

"Questa tecnica di gestione agricola e post-raccolta finisce per produrre caffè con una densità maggiore,