Marta Grill a Minamiharatorrefazione in loco
Da quando è entrata a far parte di Minamihara, Martha ha passato molto più tempo a tostare e lavorare con il caffè verde. Le abbiamo chiesto le sue opinioni su come torrefattori e acquirenti verdi possono esplorare al meglio ciò che il caffè brasiliano ha da offrire e cosa possono fare per sviluppare buoni rapporti con i produttori.
Per gli acquirenti di caffè e i torrefattori, Martha sottolinea ancora una volta l'importanza di non avere aspettative fisse sul sapore di un caffè brasiliano e su come si comporta nella torrefazione. "Il fatto che parte del mondo veda ancora il Brasile come un grande produttore di miscele di caffè espresso è un peccato", afferma. "I torrefattori dovrebbero iniziare a cercare un profilo aromatico diverso da quello che concepiscono come "Brasile"." Con così tante diverse regioni di produzione in Brasile e un'ampia gamma di specie, varietà e processi disponibili, ci sono molti profili aromatici diversi che aspettano di essere scoperti. "Non riesco a smettere di essere sorpresa dalla qualità, dalla consistenza e dai diversi profili sensoriali che assaggio giorno dopo giorno", afferma.
"Secondo me è riduttivo parlare di "caffè brasiliano" come se fosse solo una cosa ricca di noci, a bassa densità e corposa", dice Martha. 'Ad esempio, [a Minamihara] produciamo caffè sfumati, asciughiamo i nostri caffè su letti africani all'interno di una serra, produciamo solo ciliegie naturali e le ciliegie essiccate riposano nelle loro bucce per almeno tre mesi prima della tostatura. Questi caffè sono sorprendentemente densi e potrebbero essere facilmente scambiati per un caffè etiope sia durante la tostatura che sulla tavola da coppettazione.'
Martha Grill raccoglie a mano il suo caffè
I torrefattori di altri paesi spesso perdono alcune delle possibilità insite nel caffè brasiliano, suggerisce Martha. 'Anche se la maggior parte dei migliori caffè [verdi] sono ancora esportati, secondo me il posto migliore per provare i caffè brasiliani è qui... Sospetto che sia perché i torrefattori di tutto il mondo cercano di trovare caratteristiche classiche nei caffè brasiliani, invece di concedersi essere sorpresi... mentre i torrefattori brasiliani indagano su tutto il potenziale nascosto in quei chicchi', dice.